Sushi préparer

La préparation des sushis a toujours été un mystère pour vous ? Alors nous allons vous dévoiler au moins un des secrets de la préparation de ces délicieuses galettes de riz : comment faire cuire le riz à sushi vous-même. Car la stabilité et la qualité des galettes de sushi dépendent du riz. Si celui-ci se désagrège, les galettes se désagrégeront également dans votre main - ou encore dans l'assiette.

Le plus important : le bon riz

Le riz à sushi ne peut pas être préparé avec n'importe quel type de riz ! Les variétés de riz à grain court (blanc et brun) sont bien adaptées ; idéalement, il s'agit de riz japonais. Il a en effet une texture unique et est légèrement plus collant que le riz ordinaire. En revanche, le riz à grain long ou le riz jasmin ne conviennent pas pour les sushis. Un "riz à sushi spécial" plus cher n'est généralement pas nécessaire !

Attention également : lorsque les recettes japonaises parlent de "riz à sushi", il s'agit toujours de riz à grain court qui a été additionné de vinaigre à sushi.

Conseil : il existe également des cuiseurs à riz avec un réglage séparé pour le riz à sushi. Si votre cuiseur à riz n'a pas ce réglage, ce n'est pas grave ! Le riz cuit en mode normal peut également être transformé en un riz à sushi parfait !

Pourquoi faut-il mettre du vinaigre dans le riz ?

Les sushis ont été inventés à l'origine pour conserver le poisson ! Le poisson était enveloppé dans du riz fermenté, et avant de le consommer, ce riz fermenté était jeté. À partir de 1300, les Japonais ont commencé à utiliser lentement du riz "normal", qu'ils additionnaient de vinaigre pour une meilleure conservation. Le résultat était une combinaison savoureuse de riz et de poisson. Et même si le vinaigre n'est plus nécessaire aujourd'hui pour une meilleure conservation, il apporte toujours une délicieuse saveur umami au riz !

Conseils utiles pour un riz à sushi parfait

• Mesurez précisément les quantités de riz et d'eau (idéalement avec le gobelet doseur)
• Ne remuez pas le riz en train de cuire  
• Laissez le riz reposer après la cuisson afin qu'il puisse absorber l'eau qui reste
• Le riz à sushi peut être préparé aussi bien dans un cuiseur à riz que sur la cuisinière.