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La preparazione del sushi è sempre stata un mistero per te? Allora sveleremo qui almeno uno dei segreti per preparare le deliziose rotoli di riso: ovvero come fare il riso per sushi da soli. Perché la stabilità e la qualità dei rotoli di sushi dipendono dal riso. Se questo si sbriciola, anche i rotoli si sbricioleranno nelle tue mani, o addirittura nel piatto.
Particolarmente importante: il riso giusto
Il riso per sushi non può essere preparato con ogni tipo di riso! Tutti i tipi di riso a chicco corto (bianco e integrale) sono adatti; idealmente si tratta di riso giapponese. Questo ha infatti una consistenza unica ed è leggermente più appiccicoso del riso normale. Il riso a chicco lungo o il riso al gelsomino, invece, non sono adatti per il sushi. Il "riso per sushi" più costoso in genere non è necessario!
Attenzione inoltre: se nelle ricette giapponesi si parla di "riso per sushi", si intende sempre riso a chicco corto, condito con aceto da sushi.
Suggerimento: ci sono anche cuoci riso con un'impostazione separata per il riso per sushi. Se il tuo cuoci riso non ha questa impostazione, non è tragico! Anche il riso preparato con la modalità normale può essere trasformato in un perfetto riso per sushi!
Perché l'aceto deve essere aggiunto al riso?
Il sushi è stato inventato originariamente per la conservazione del pesce! Il pesce veniva avvolto in riso fermentato, e prima di essere consumato questo riso fermentato veniva scartato. A partire dal 1300 i giapponesi iniziarono gradualmente ad usare il riso "normale", che condiscono con l'aceto per una migliore conservazione. Il risultato è stata una combinazione saporita di riso e pesce. E anche se oggi l'aceto non è più necessario per una migliore conservazione, aggiunge ancora un delizioso sapore umami al riso!
Consigli utili per il riso per sushi perfetto
- Misura con precisione le quantità di riso e acqua (meglio con il misurino)
- Non mescolare il riso bollente
- Lasciare riposare il riso dopo la cottura, in modo che possa assorbire eventualmente altra acqua
- Il riso per sushi può essere preparato sia in cuoci riso che sul fornello.
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