Renkon Racine de lotus

Les racines de lotus comestibles sont appelées « Renkon ». Le lotus est une plante aquatique qui pousse dans de nombreuses régions d'Asie, notamment au Japon. Au-dessus de la surface de l'eau, elle se distingue par ses grandes feuilles et ses fleurs blanches ou roses. Sous la surface, les différentes plantes sont reliées entre elles par un réseau racinaire étendu. Ce réseau racinaire est comestible et très savoureux dans certaines espèces de lotus. 

Comment prépare-t-on le Renkon ?

Le Renkon est disponible cru ou précuit en supermarché. Les racines crues doivent cependant être pelées avant d'être consommées. Le Renkon est souvent servi finement tranché. Les racines sont traversées de tunnels creux (comme du fromage) qui, une fois coupées, forment de jolis motifs sur les tranches individuelles.

Et comment mange-t-on le Renkon ?

Le Renkon est servi en accompagnement, dans les soupes et les ragoûts, agrémenté de vinaigre en salade, mais aussi frit en tempura. La consistance de la racine de lotus varie en fonction de la préparation : si le Renkon est blanchi rapidement, il est croustillant et frais ; mais s'il est cuit plus longtemps, il devient beaucoup plus moelleux, presque comme une pomme de terre.