Tempura Cibi fritti

Tempura è un piatto giapponese in cui pesce, gamberi o tipi di verdura vengono in genere impanati e fritti. Anche foglie, funghi e germogli vengono usati per preparare il tempura. Il piatto vero e proprio viene ricoperto di pastella e immerso in olio caldo a 140-190 gradi e fritto brevemente. La farina usata per la pastella è la cosiddetta farina tempura, un tipo speciale a base di riso. Molti usano ovviamente anche la normale farina di frumento disponibile al supermercato.

Per preparare la pastella si usa acqua fredda, perché la pastella diventa così molto più sciolta. Si aggiungono anche uova, lievito in polvere, amido e olio. La pastella può essere aromatizzata con spezie. Tradizionalmente, la pastella viene preparata in piccole botti, ma per uso domestico, una ciotola è più che sufficiente. Il risultato provvisorio è simile a una pastella per frittata. Se la pastella deve riposare a lungo, viene anche raffreddata con del ghiaccio di tanto in tanto.

Per la frittura, tra le tante, si consiglia l'olio di sesamo, perché così il sapore viene ulteriormente esaltato. Il tempo di frittura varia molto e dipende dal contenuto, ma in genere il cibo fritto rimane solo pochi secondi nell'olio bollente.

Il tempura viene in genere servito come contorno con diverse salse per intingere. Una variante è una salsa di pesce dolce, comune in molti paesi asiatici, che viene usata anche per intingere molti altri piatti. La salsa giapponese più popolare è la Tentsuyu. Questa è arricchita con soia e quindi ha anche un colore leggermente marrone. Queste salse contengono anche zucchero, motivo per cui sono leggermente dolci.

Origine

La frittura di cibo ha una lunga tradizione in Giappone, ma fino al XVI secolo, ciò avveniva senza impanatura. Solo quando in quel periodo missionari portoghesi arrivarono in Giappone per diffondere la fede cristiana, i giapponesi adottarono una tecnica dei fedeli, perché questi portarono con sé una ricetta in cui le patate venivano ricoperte di pastella prima della cottura. Il primo tempura di quel periodo veniva preparato con strutto e una pastella di acqua, farina, uova e sale. All'inizio del XVII secolo, il tempura fu ulteriormente sviluppato, così in quel periodo la pastella veniva già raffreddata per evitare la tipica viscosità causata dall'attivazione del glutine del grano, il che portò poi alla consistenza croccante che ora caratterizza il tempura. Furono introdotte anche le prime salse per intingere, preparate con daikon grattugiato.

Alla diffusione del tempura contribuirono i metodi di vinificazione dell'epoca, grazie ai quali l'olio da cucina poteva essere prodotto a basso costo, inoltre a quel tempo c'era una vasta gamma di frutti di mare, il che li rendeva anche a basso costo. Naturalmente, il tempura ha trovato molti fan grazie alla squisitezza del piatto. Il tempura in Giappone era il fast food dell'epoca e veniva preparato principalmente nei ristoranti, perché molte case bruciavano durante la preparazione a causa dell'olio bollente. È anche molto interessante il fatto che il tempura sia stato menzionato già nel 1671 in un libro di cucina sotto forma di ricetta.

I missionari non solo diedero l'impulso alla nascita della ricetta, ma fornirono anche il nome, perché tempura deriva dallo spagnolo e dal portoghese, contiene la parola latina tempera, che si riferisce al tempo. Usavano la parola per indicare il periodo di digiuno e altre festività cristiane.

Al di fuori del Giappone, ci sono molte forme non tradizionali di preparazione del tempura. Chef di tutto il mondo hanno questi piatti sui loro menu e offrono una vasta selezione di diverse pastelle e ingredienti, tra cui broccoli, zucchine, asparagi e chuchu. Altri ingredienti insoliti sono i frutti secchi come le banane, ma anche il gelato. Molti ristoranti americani sono noti per servire carni, in particolare pollo con formaggio, di solito mozzarella. Una variante consiste nell'usare il pangrattato, il che porta a una consistenza più croccante rispetto alla pastella tempura. L'uso della farina di frumento in Giappone non qualificherebbe più il piatto come tempura. Solo per questo motivo sarebbe chiamato diversamente.

Questi sono gli ingredienti che consigliamo

• Calamaro
• Gamberi
• Gamberetti
• Cozze
• Siluro
• Merluzzo
• Pesce persico
• Merluzzo bianco
• Pollachius virens
• Platessa
• Razza
• Spigola
• Melanzana
• Zucchina
• Cipolla
• Peperone
• Zucca
• Fagiolini
• Okra
• Asparagi

Tempura con pastella di farina di frumento

Ci sono tante discussioni sulla pastella per tempura quanti sono i piatti. Anche se la vera farina tempura a base di riso è già disponibile nei negozi, in Europa molti si affidano alla farina di frumento. Può essere usata, anche se crea glutine, ma c'è un modo per ovviare a questo. Il trucco è tenere la pastella davvero fredda, quindi si possono aggiungere dei cubetti di ghiaccio di tanto in tanto, ma soprattutto bisogna lavorare velocemente! La preparazione della pastella non è diversa da quella con la farina tempura.

Tempura con piatti di carne

Per tutti coloro a cui il pesce o i frutti di mare in generale non piacciono, si consiglia il tempura di carne, perché è altrettanto buono e anche qui la varietà è praticamente illimitata.

Il tempura di pollo è una variante che si pensa spesso essere una forma occidentale, ma non è così, perché è una specialità regionale nella prefettura di Oita, Kyushu in Giappone. Con una pastella croccante e soffice all'esterno e carne succosa e tenera all'interno, il tempura di pollo si gusta al meglio con salsa ponzu al senape karashi.

Si usa la carne del petto o delle cosce, inoltre la carne può essere marinata con un mix di salsa di soia, aglio e zenzero.

Quando si usa la carne, si può aggiungere un po' di fecola di patate alla pastella, perché questa assorbe meno umidità, il che rende la pastella tempura più croccante, mantiene meglio la forma e la carne rimane più succosa. Si può giocare con il rapporto tra fecola di patate e farina.

Naturalmente si possono usare anche altri tipi di carne, come ad esempio la carne di maiale, che dovrebbe essere tenera e provenire dal filetto di maiale, ma si possono usare anche altre parti, come la spalla di maiale. Anche la pancetta è un ingrediente popolare nella preparazione del tempura. Quando si usa la carne di maiale, la pastella viene spesso mescolata anche con il pangrattato.

Tempura di verdure

Il Kakiage Tempura è un altro tipo in cui vengono utilizzate solo verdure. Di solito viene tagliato molto sottilmente ed è l'ingrediente principale che viene poi fritto con la pastella tempura. Il Kakiage Tempura è un contorno popolare e può essere servito in molti modi diversi, come Kakiage Donburi, Kakiage Soba e Kakiage Udon.

Si possono aggiungere foglie di shiso, perché sono un'ottima guarnizione, ma conferiscono anche al tempura un colore verde chiaro e un sapore simile al basilico. Di solito vengono usate cipolle e carote nel Kakiage Tempura, ma si può usare qualsiasi altra verdura. Sono molto popolari anche le patate dolci. Gobou (bardana) e Renkon (radici di loto) sono anche molto adatte per preparare il Kakiage Tempura.

Tra le verdure comunemente usate per il tempura ci sono le patate dolci giapponesi, i funghi, come Shiitake o i funghi ostrica reali, la zucca kabocha, i peperoni, le radici di loto e le melanzane.

Tempura Soba

Il Tempura Soba è una zuppa di noodle soba calda con tempura. È molto leggera e adatta a qualsiasi pasto. Questa zuppa è particolarmente saporita e comunque saziante. In Giappone ci sono alcuni ristoranti specializzati in soba, ma è anche facile da preparare a casa.

Negli Stati Uniti queste zuppe sono già disponibili nei supermercati, ma in Germania non sono ancora molto diffuse. In ogni caso, un supermercato asiatico vicino a voi dovrebbe avere questa zuppa o almeno gli ingredienti per prepararla. I noodles soba sono generalmente una scelta migliore rispetto agli spaghetti tradizionali, perché sono molto più salutari. La soba ha meno calorie, ma più sostanze nutritive, come la vitamina B, diversi minerali e fibre. Un altro motivo è che la soba non contiene glutine.

Tempura con riso

Il tempura viene anche spesso aggiunto al riso come contorno. Si tratta di un piatto giapponese chiamato Tendon. Una specie di piatto di riso in scodella, che di solito contiene anche verdure. Il tempura viene quindi messo sopra il riso appena cotto a vapore e condito con un delizioso leggero condimento di soia. Si mangia a pranzo o come cena leggera.

Il tempura è un po' più elaborato, quindi il riso dovrebbe essere preparato nel frattempo. Alla fine, devi preparare una salsa. Procurati del Mirin, che devi portare a ebollizione a fuoco vivo fino a quando tutto l'alcol non si sarà sciolto. Quando non senti più l'alcol, aggiungi semplicemente la salsa di soia, il dashi e lo zucchero e lascia sobbollire il composto per un paio di minuti. Quindi prendi una scodella e riempila con il riso e metti il tempura sopra. Fatto. Si possono anche preparare altre verdure.