Tempura Platos fritos

El tempura es un plato japonés que consiste principalmente en pescado, camarones o verduras rebozados y fritos. También se utilizan hojas, hongos y brotes para la preparación del tempura. El alimento en sí se recubre con la masa y se coloca en aceite caliente a 140-190 grados y se fríe brevemente. La harina que se utiliza para la masa es la llamada harina tempura, una variedad especial hecha de arroz. Por supuesto, muchos también usan harina de trigo simple que se puede comprar en el supermercado.

Para preparar la masa se utiliza agua fría, ya que la masa se vuelve mucho más esponjosa de esta forma. Se añaden huevos, levadura en polvo, almidón y aceite. La masa se puede aromatizar con especias. Tradicionalmente, la masa se prepara en pequeños barriles, pero para uso doméstico, un tazón es más que suficiente. El resultado preliminar se parece entonces a una masa para tortillas. Si la masa debe reposar durante mucho tiempo, también se enfría con hielo de vez en cuando.

Para freír, entre muchas otras opciones, está el aceite de sésamo, que puede intensificar aún más el sabor. El tiempo de fritura varía mucho y depende del contenido, pero por lo general, el alimento frito sólo permanece unos segundos en el aceite ya hirviendo.

El tempura se sirve generalmente como guarnición con diferentes salsas para mojar. Una variante es una salsa dulce de pescado que se encuentra en muchos países asiáticos y que también se utiliza para mojar muchos otros platos. La salsa más popular de Japón es la Tentsuyu. Ésta está mezclada con salsa de soja y, por lo tanto, también tiene un ligero color marrón. Además, estas salsas contienen azúcar, por lo que son ligeramente dulces.

Origen

Freír alimentos tiene una larga tradición en Japón, pero hasta el siglo XVI, esto se hacía sin empanado. No fue hasta que los misioneros de Portugal llegaron a Japón en esa época para difundir la fe cristiana que los japoneses adoptaron una técnica de los creyentes, ya que éstos trajeron una receta que incluía la cobertura de patatas con masa antes de hornear. El primer tempura se elaboró en aquella época con manteca de cerdo y una masa de agua, harina, huevos y sal. A principios del siglo XVII, el tempura se fue perfeccionando, ya que en aquella época la masa ya se enfriaba para evitar la típica pegajosidad que provoca la activación del gluten del trigo, lo que finalmente condujo a la textura crujiente que ahora caracteriza al tempura. También se introdujeron las primeras salsas para mojar, que estaban hechas de rábano rallado.

La difusión del tempura contribuyó a los métodos de elaboración del vino de la época, que permitían producir aceite comestible a bajo precio, y también había una gran abundancia de mariscos, lo que hacía que éstos también fueran baratos. Por supuesto, el tempura también ha encontrado muchos seguidores por el delicioso sabor de este plato. El tempura era en Japón la comida rápida de la época y se preparaba principalmente en restaurantes, ya que muchas casas se incendiaban al prepararla, debido al aceite caliente. También es muy interesante el hecho de que el tempura ya se mencionaba en 1671 en un libro de cocina en forma de receta.

Los misioneros no sólo dieron el impulso para la creación de la receta, sino que también proporcionaron el nombre, ya que Tempura proviene del español y el portugués, e incluye la palabra latina Tempera, que se refiere al tiempo. Lo utilizaban para referirse al tiempo de ayuno y a otras fiestas cristianas.

Fuera de Japón hay muchas formas no tradicionales de preparar tempura. Cocineros de todo el mundo tienen estos platos en sus menús y se ofrece una gran variedad de masas e ingredientes, entre los que se encuentran el brócoli, el calabacín, los espárragos y el chuchu. Otros ingredientes inusuales son las frutas secas como los plátanos, pero también el helado. Muchos restaurantes estadounidenses son conocidos por servir carnes, especialmente pollo con queso, normalmente mozzarella. Una variante consiste en utilizar pan rallado, lo que da como resultado una textura más crujiente que con la masa tempura. El uso de harina de trigo dejaría de clasificar el plato como tempura en Japón. Por esta sola razón, se le daría otro nombre.

Estos ingredientes son los que recomendamos

• Calamar
• Langostinos
• Camarones
• Mejillones
• Bagre
• Bacalao
• Merluza
• Abadejo
• Pollock
• Lenguado
• Rayas
• Lubina
• Berenjena
• Calabacín
• Cebolla
• Pimiento
• Calabaza
• Judías verdes
• Okra
• Espárragos

Tempura con masa de harina de trigo

Hay tantas discusiones sobre las masas para el tempura como recetas. Aunque la harina tempura real hecha de arroz ya está disponible en el comercio minorista, en Europa muchos siguen utilizando la harina de trigo. Se puede utilizar, aunque forma gluten, pero hay una solución para ello. El truco está en mantener la masa realmente fría, por lo que se pueden añadir cubitos de hielo en cualquier momento, ¡sobre todo hay que trabajar rápido! La preparación de la masa no difiere en absoluto de la que se hace con harina tempura.

Tempura con platos de carne

Para todos aquellos a los que no les guste el pescado o el marisco en general, se recomienda el tempura de carne, ya que funciona igual de bien y aquí también hay pocas limitaciones en cuanto a la variedad.

El tempura de pollo es una variante que a menudo se considera una forma occidental, pero no es así, ya que es una especialidad regional de la prefectura de Oita en Kyushu, Japón. Con una corteza crujiente y esponjosa en el exterior y una carne jugosa y tierna en el interior, el tempura de pollo se come mejor con salsa Ponzu de mostaza Karashi.

Se utiliza la carne de la pechuga o de las muslos, además, la carne se puede marinar en una mezcla de salsa de soja, ajo e jengibre.

Al utilizar carne, se puede añadir un poco de fécula de patata a la masa, ya que absorbe menos humedad, lo que hace que la masa tempura sea más crujiente, mantenga mejor la forma y la carne se mantenga más jugosa. Puedes jugar con la proporción de fécula de patata y harina.

Por supuesto, también se pueden utilizar otros tipos de carne, como la carne de cerdo, que idealmente debe ser tierna y del filete de cerdo, pero también se pueden utilizar otras partes, como la paletilla de cerdo. La panceta también es un ingrediente popular para la elaboración del tempura. Al utilizar carne de cerdo, la masa suele mezclarse con pan rallado.

Tempura de verduras

El tempura Kakiage es otra variedad que sólo utiliza verduras. Normalmente, éstas se cortan muy finas y son los ingredientes principales que luego se fríen con masa tempura. El tempura Kakiage es una guarnición popular y se puede servir de muchas maneras diferentes, como Kakiage Donburi, Kakiage Soba y Kakiage Udon.

Se pueden añadir hojas de shiso, ya que, por un lado, son una excelente guarnición y, por otro, le dan al tempura un color verde claro y un sabor a albahaca. Normalmente, se utilizan cebolla y zanahoria en el tempura Kakiage, pero también se pueden utilizar otras verduras. Las patatas dulces también son muy populares. El Gobou (bardana) y el Renkon (raíz de loto) también son muy adecuados para preparar el tempura Kakiage.

Entre las verduras que se utilizan con frecuencia para el tempura se encuentran las batatas japonesas, los hongos, como los Shiitake o los ostra reales, la calabaza Kabocha, los pimientos, las raíces de loto y las berenjenas.

Tempura Soba

El Tempura Soba es una sopa de fideos Soba caliente con tempura. Es muy ligero y bueno para cualquier comida. Esta sopa es especialmente sabrosa y, sin embargo, sacia. En Japón hay algunos restaurantes que se especializan en Soba, pero también es muy fácil de preparar en casa.

En los EE. UU. ya existen estas sopas en los supermercados, pero en Alemania todavía no están muy extendidas. En cualquier caso, un supermercado asiático en tu barrio debería tener esta sopa o al menos los ingredientes para ella. Los fideos Soba son, en general, una mejor opción que los espaguetis tradicionales, ya que son mucho más saludables. El Soba tiene menos calorías, pero más nutrientes, como la vitamina B, varios minerales y fibra. Otra razón es que el Soba no contiene gluten.

Tempura con arroz

Pero el tempura también se utiliza como guarnición del arroz. Se trata de un plato japonés llamado Tendon. Una especie de comida con arroz del cuenco que suele contener también verdura. El tempura se coloca sobre el arroz recién cocido y se sazona con un delicioso aderezo ligero de soja. Se come para el almuerzo o como una cena ligera.

El tempura es un poco más elaborado, por lo que el arroz debe prepararse durante el tiempo de preparación. Por último, hay que preparar una salsa. Para ello, hay que conseguir Mirin, que hay que llevar a ebullición a fuego fuerte hasta que todo el alcohol se haya evaporado. Cuando ya no se huela el alcohol, simplemente se añade la salsa de soja, el Dashi y el azúcar y se deja cocer la mezcla unos minutos. Luego se coge un cuenco, se llena con arroz y se coloca el tempura encima. Listo. También se puede añadir verdura adicional.