Tempura Plats frits

Le tempura est un plat japonais qui consiste généralement à faire frire du poisson, des crevettes ou des légumes dans une pâte. Les feuilles, les champignons et les pousses sont également utilisés dans la préparation du tempura. Le plat est enveloppé de pâte, puis frit dans de l'huile chaude à 140-190 degrés pendant quelques secondes. La farine utilisée pour la pâte est appelée farine tempura, un type spécial à base de riz. Beaucoup utilisent bien sûr également de la farine de blé simple disponible dans les supermarchés.

Pour préparer la pâte, on utilise de l'eau froide, car cela permet à la pâte d'être beaucoup plus légère. On y ajoute des œufs, de la levure chimique, de la fécule de maïs et de l'huile. La pâte peut être agrémentée d'épices. Traditionnellement, la pâte est préparée dans de petits tonneaux, mais pour un usage domestique, un bol suffit amplement. Le résultat préliminaire ressemble à une pâte à crêpes. Si la pâte doit rester longtemps, il est conseillé de la refroidir avec de la glace.

Pour la friture, on peut utiliser de l'huile de sésame, entre autres, car cela permet d'intensifier encore la saveur. La durée de friture varie considérablement en fonction du contenu, mais en règle générale, les aliments frits ne restent que quelques secondes dans l'huile déjà bouillante.

Le tempura est généralement servi en accompagnement avec différentes sauces pour tremper. Une variante est une sauce au poisson sucrée, typique de nombreux pays asiatiques, qui est également utilisée pour tremper de nombreux autres plats. La sauce japonaise la plus populaire est la Tentsuyu. Elle est additionnée de soja et a donc une légère coloration brune. De plus, ces sauces contiennent du sucre, ce qui leur donne une saveur légèrement sucrée.

Origine

La friture des aliments a une longue tradition au Japon, mais jusqu'au XVIe siècle, elle s'effectuait sans panure. Ce n'est que lorsque des missionnaires portugais sont arrivés au Japon à cette époque pour propager la foi chrétienne que les Japonais ont adopté une technique des croyants, car ceux-ci ont apporté une recette dans laquelle les pommes de terre étaient enrobées de pâte avant la cuisson. Le premier tempura de l'époque était préparé avec du saindoux et une pâte à base d'eau, de farine, d'œufs et de sel. Au début du XVIIe siècle, le tempura a été perfectionné, la pâte étant déjà refroidie à cette époque pour éviter la viscosité typique causée par l'activation du gluten de blé, ce qui a finalement donné la texture croustillante qui caractérise aujourd'hui le tempura. Les premières sauces pour tremper ont également été introduites, à base de radis daikon râpé.

La propagation du tempura a été favorisée par les méthodes de pressurage de l'époque, qui permettaient de produire de l'huile alimentaire à bas prix, et il y avait également une abondance de fruits de mer à cette époque, ce qui les rendait également peu chers. Bien sûr, le tempura a également trouvé de nombreux adeptes grâce à son goût délicieux. Au Japon, le tempura était la nourriture rapide de l'époque et n'était généralement préparée que dans les restaurants, car de nombreuses maisons brûlaient lors de la préparation en raison de l'huile chaude. Il est également intéressant de noter que le tempura était déjà mentionné dans un livre de cuisine en 1671 sous la forme d'une recette.

Les missionnaires n'ont pas seulement donné l'impulsion à la création de la recette, mais ils ont également fourni le nom, car tempura vient de l'espagnol et du portugais, il contient le mot latin tempera, qui se réfère au temps. Ils utilisaient le mot pour désigner le temps du jeûne et d'autres fêtes chrétiennes.

En dehors du Japon, il existe de nombreuses formes non traditionnelles de préparation du tempura. Les chefs du monde entier proposent ces plats sur leurs cartes et une large sélection de différentes pâtes et ingrédients est proposée, notamment le brocoli, la courgette, les asperges et le chuchu. D'autres ingrédients inhabituels sont les fruits secs comme les bananes, mais aussi la crème glacée. De nombreux restaurants américains sont connus pour servir des viandes, en particulier le poulet, avec du fromage, généralement du mozzarella. Une variante consiste à utiliser de la chapelure, ce qui donne une texture plus croustillante que la pâte à tempura. L'utilisation de la farine de blé au Japon ne permettrait plus de qualifier le plat de tempura. Pour cette seule raison, il serait appelé différemment.

Ces ingrédients sont recommandés

• Calmar
• Crevettes
• Crevettes
• Moules
• Silure
• Cabillaud
• Lieu jaune
• Colin
• Lieu noir
• Plie
• Raie
• Bar
• Aubergine
• Courgette
• Oignon
• Poivron
• Citrouille
• Haricots verts
• Okura
• Asperges

Tempura avec de la pâte à base de farine de blé

Il existe autant de débats sur les pâtes à tempura que de recettes. Même si la vraie farine tempura à base de riz est déjà disponible dans le commerce, beaucoup de personnes en Europe restent fidèles à la farine de blé. Elle peut être utilisée, même si elle forme du gluten, mais il y a une solution à ce problème. L'astuce est de maintenir la pâte vraiment froide, on peut ajouter des glaçons à tout moment, mais surtout, il faut travailler vite ! La préparation de la pâte ne diffère pas de celle avec de la farine tempura.

Tempura avec des plats de viande

Pour tous ceux qui n'aiment pas le poisson ou les fruits de mer en général, le tempura à base de viande est recommandé, car il est tout aussi bon et la variété est presque infinie.

Le poulet tempura est une variante que l'on pense souvent être une forme occidentale, mais il n'en est rien, car c'est une spécialité régionale de la préfecture d'Oita dans le Kyushu au Japon. Avec une pâte croustillante et moelleuse à l'extérieur et une viande tendre et juteuse à l'intérieur, le poulet tempura est le mieux dégusté avec de la sauce karashi senf ponzu.

On utilise la viande de la poitrine ou des cuisses, et la viande peut être marinée dans un mélange de sauce soja, d'ail et de gingembre.

Lorsque l'on utilise de la viande, on peut ajouter un peu de fécule de pomme de terre à la pâte, car elle absorbe moins d'humidité, ce qui rend la pâte à tempura plus croustillante, permet de mieux conserver la forme et rend la viande plus juteuse. Vous pouvez jouer avec le rapport de fécule de pomme de terre et de farine.

Bien sûr, d'autres types de viande peuvent être utilisés, comme le porc, qui doit idéalement être tendre et provenant du filet de porc, mais d'autres parties comme l'épaule de porc peuvent également être utilisées. Le lard est également un ingrédient populaire dans la préparation du tempura. Lorsque l'on utilise du porc, la pâte est souvent mélangée avec de la chapelure.

Tempura de légumes

Le Kakiage Tempura est un autre type de tempura qui ne contient que des légumes. Généralement, ceux-ci sont coupés très finement et constituent les principaux ingrédients qui sont ensuite frits avec de la pâte à tempura. Le Kakiage Tempura est un accompagnement populaire et peut être servi de nombreuses façons différentes, comme le Kakiage Donburi, le Kakiage Soba et le Kakiage Udon.

On peut ajouter des feuilles de shiso, car elles constituent une excellente garniture et donnent au tempura une couleur vert clair et un goût de basilic. Généralement, les oignons et les carottes sont utilisés dans le Kakiage Tempura, mais vous pouvez également utiliser n'importe quel autre légume. Les patates douces sont également très populaires. Le Gobou (bardane) et le Renkon (racines de lotus) sont également très bien adaptés pour préparer le Kakiage Tempura.

Parmi les légumes souvent utilisés pour le tempura, on trouve notamment la patate douce japonaise, les champignons, comme le Shiitake ou les pleurotes, la courge kabocha, les poivrons, les racines de lotus et les aubergines.

Tempura Soba

Le tempura soba est une soupe de nouilles soba chaude avec du tempura. Elle est très légère et convient à tous les repas. Cette soupe est particulièrement savoureuse et nourrissante. Au Japon, il existe quelques restaurants spécialisés dans le soba, mais il est également très facile à préparer à la maison.

Aux États-Unis, ces soupes sont déjà disponibles dans les supermarchés, mais elles ne sont pas encore très répandues en Allemagne. Dans tous les cas, une épicerie asiatique dans votre région devrait avoir cette soupe ou au moins les ingrédients nécessaires. Les nouilles soba sont fondamentalement un meilleur choix que les spaghettis classiques, car elles sont beaucoup plus saines. Le soba a moins de calories, mais plus de nutriments, comme la vitamine B, divers minéraux et des fibres. Une autre raison est que le soba ne contient pas de gluten.

Tempura avec du riz

Le tempura est également souvent servi en accompagnement du riz. Il s'agit d'un plat japonais appelé Tendon. Une sorte de repas de riz dans un bol, qui contient généralement aussi des légumes. Le tempura est ensuite disposé sur le riz fraîchement cuit à la vapeur et assaisonné d'une délicieuse sauce soja légère. On le mange au déjeuner ou comme dîner léger.

Le tempura est un peu plus long à préparer, c'est pourquoi le riz devrait être préparé entre-temps. Enfin, vous devez préparer une sauce. Pour ce faire, procurez-vous du mirin, que vous porterez à ébullition à feu vif jusqu'à ce que tout l'alcool soit évaporé. Lorsque vous ne sentez plus l'alcool, ajoutez simplement la sauce soja, le dashi et le sucre et laissez mijoter le mélange pendant quelques minutes. Ensuite, prenez un bol, remplissez-le de riz et déposez le tempura dessus. C'est prêt. Vous pouvez également préparer des légumes en plus.