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En la cocina japonesa, los fideos japoneses juegan un papel importante junto con el arroz. Pocos hogares pasan más de unos pocos días sin fideos. Pero afortunadamente, hay tantas recetas diferentes y también tipos de fideos que la cocina de fideos japonesa es todo menos aburrida. Los fideos sirven en Japón como guarnición abundante o guarnición para la sopa. Se comen calientes o fríos, se sirven con caldo o con salsa. Hay platos de fideos que se sirven en un solo tazón y otros que solo se presentan en un pequeño tazón de guarnición. Solo una cosa tienen en común los fideos japoneses: ¡se comen con palillos y se pueden sorber!
Los fideos son siempre fideos, ¿verdad?
¡Totalmente, totalmente falso! Mientras que la pasta italiana se diferencia principalmente por su forma, en Japón hay algunos tipos de fideos completamente diferentes. Estos varían en los ingredientes, el color, la consistencia y la forma. Y, por supuesto, los diferentes tipos de fideos se utilizan para diferentes recetas. Además, hay diferentes regiones que son conocidas por sus especialidades de fideos.
¿Por qué los fideos son tan populares en Japón?
Por un lado, los "Men" (así se les llama a los fideos japoneses) se consideran un alimento muy práctico. Son muy rápidos de preparar, se consiguen a bajo costo y gustan a todos. Por otro lado, los fideos son increíblemente versátiles, pueden enfatizar los otros componentes de un plato o pueden destacarse con un fuerte sabor propio. Incluso si quieres comer fuera de casa, puedes encontrar fideos en casi todos lados: desde restaurantes elegantes hasta puestos simples en la estación de metro hasta puestos en fiestas, se ofrecen platos de fideos. A continuación, encontrarás una descripción general de los tipos de fideos japoneses más populares y consumidos.
Soba
¡Estos son probablemente los fideos más saludables de Japón! Los fideos Soba se componen en gran parte de harina de trigo sarraceno. Al menos el 30% de la harina con la que se elaboran los fideos Soba debe ser harina de trigo sarraceno. Esto se complementa con harina de trigo. Cuanto mayor sea el contenido de harina de trigo sarraceno, más altos y caros serán los fideos Soba. Pero también hay fideos Soba que están hechos al 100% de harina de trigo sarraceno. En Japón, estos se conocen como "Juwari Soba". Son perfectos si tienes intolerancia al gluten. En este caso, ¡podrían ser los únicos fideos japoneses que puedes comer! Además de la harina, solo se necesita agua y un poco de sal para la elaboración de la Soba. Incluso intenté hacer Soba yo mismo. He descrito mis impresiones en esta publicación:
Los fideos Soba tienen un sabor bastante intenso y terroso. A menudo se comen fríos en ensaladas de fideos. Los fideos Soba también son muy populares con caldo frío Dashi como salsa para mojar. Este plato se llama Zaru-Soba y suele servirse además con Nori. Por supuesto, la Soba también encaja en las sopas de fideos. Los fideos Soba calientes vienen con tempura o pato. Pero también puedes obtener Soba que se ha refinado con polvo de Matcha o con la fruta cítrica Yuzu. Toshikosi es especialmente popular, la sopa de fideos Soba que se come tradicionalmente la noche de Año Nuevo, el 31 de diciembre. Los fideos Soba se consideran un símbolo de longevidad y salud. ¡Aquí tienes deliciosos fideos Soba para tu primera receta de Soba!
Ramen
Estos fideos dorados son originarios de China. Sin embargo, ahora son tan populares en Japón que incluso hay museos de ramen. Los fideos ramen son muy largos y bastante ondulados cuando están cocidos. Por supuesto, son especialmente populares como guarnición para sopas. La sopa de ramen se sirve en tazones grandes especiales y se complementa con deliciosos ingredientes, desde carne y tofu hasta huevo y verduras. También hay ramen Tonkotsu, en el que el caldo turbio se elabora con huesos de cerdo. Los ramen se venden principalmente secos y en porciones. Más abajo hemos incluido nuestros ramen favoritos que puedes pedir de forma muy sencilla.
Fideos de huevo sin huevo
Por cierto: Aunque el ramen también se conoce como "fideos de huevo", ¡no siempre contienen huevo! La consistencia y el color característicos del ramen provienen más bien de las sales alcalinas, llamadas Kansui. En Japón, ¡solo los fideos que contienen al menos un 0,01% de Kansui pueden denominarse fideos ramen! Y: ¡El color dorado de la mayoría de los fideos ramen que se pueden comprar se debe en realidad al uso de colorantes alimentarios! En el siguiente post te hemos resumido todo lo que necesitas saber sobre el ramen.
Ramen instantáneo
La comida de emergencia para estudiantes hambrientos y empleados estresados: el ramen instantáneo solo necesita ser vertido con agua caliente, y ya tienes una deliciosa sopa. En Japón, hay una gran variedad de sopas de ramen instantáneas en diferentes sabores. Sin embargo, los clásicos son el ramen con sabor a pollo, con sabor a miso o con salsa de soja. Por solo 2 euros puedes crear un delicioso plato de ramen. ¿Cómo? Te lo cuento en la siguiente receta:
Udon
Estos son fideos gruesos y de color blanco crema que se elaboran con harina de trigo. Son elásticos y tienen una textura muy agradable y firme. Los fideos Udon se pueden comprar precocinados o secos. Como fideos instantáneos también están disponibles congelados. Los fideos Udon se utilizan con más frecuencia en recetas de sopas de fideos japonesas, que consisten en un delicioso caldo Dashi, los fideos y ingredientes.
Los platos especialmente populares son Kitsune Udon (adornado con tofu frito), Chikara Udon (con Mochi como ingrediente) y Tanuki Udon (con copos de masa de tempura frita). Sin embargo, los Udon también se pueden comer de forma muy sencilla: ¡simplemente adornándolos con cebollas verdes finamente cortadas! En general, los fideos Udon se utilizan a menudo de forma similar a los fideos Soba.
Si compras fideos Udon precocinados, están envasados al vacío en porciones. Se preparan en solo unos minutos y son ideales para los salteados. Te recomendamos estos Udon precocinados:
Udong sind dicke Nudeln die aus Weizen bestehen. Diese sind bereits vorgekocht und müssen nur für weitere Minuten gekocht ...
Bei Amazon ansehen*Si compras los fideos Udon secos, recuerdan visualmente un poco a los espaguetis. Son perfectos para platos en los que cocinas los fideos en el caldo, como sopas, guisos y Hot Pots.
Somen/Hiyamugi
Estos fideos se parecen a los fideos Udon. También se elaboran con harina de trigo. Los fideos Somen son extremadamente finos, los Hiyamugi son un poco más anchos que los Somen, pero siguen siendo más finos que los Udon. Como dato curioso: los fideos Udon suelen tener un diámetro superior a 1,7 mm, los fideos Hiyamugi tienen un grosor de entre 1,3 y 1,7 mm y los fideos Somen tienen un grosor inferior a 1,3 mm. Estos Somen nos gustan especialmente:
Somyeon sind dünne Weizennudeln, die innerhalb 3 Minuten fertig gekocht sind. Habe immer welche auf Vorrat!
Bei Amazon ansehen*Los Somen suelen servirse fríos con la salsa para mojar Tsuyu. En verano, son una excelente opción para refrescar el cuerpo. Los Somen se cocinan muy rápido y absorben perfectamente el sabor de las salsas, aderezos y especias. Cuando están calientes, los Somen se suelen poner en sopa de miso y se aderezan con cebolletas, Nori e jengibre rallado. Las salsas agridulces con verduras o tofu también van muy bien con los Somen. Los Hiyamugi se sirven prácticamente igual que los Somen. Sin embargo, también hay fideos Hiyamugi de color verde o rosa. ¿Te han dado ganas de Somen? Entonces prueba esta receta:
Pesca de fideos
Una forma especial de comer Somen es el "Nagashi-Somen". Los fideos fluyen hacia ti en una canaleta de bambú, y tienes que pescarlos con los palillos. Si no quieres perderte esta experiencia única de pesca de fideos, debes visitar Kibune (cerca de Kioto). En el pequeño pueblo de montaña, el Nagashi-Somen es la principal atracción. Nuestros compañeros de TabiEats también han descubierto el placer de la pesca de fideos. Aquí puedes ver cómo es (vídeo en inglés):
Shirataki/Fideos Konjak
Estos fideos se han hecho muy conocidos últimamente también fuera de Japón. Los fideos finos y translúcidos son un alimento dietético perfecto porque tienen pocas calorías y muy pocos carbohidratos. ¡Los fideos están compuestos por un 97% de agua! Sin embargo, los fideos Shirataki destacan por su alto contenido en fibra y te sacian durante mucho tiempo. Se elaboran a partir de la raíz de Konjak japonesa. Por cierto, la palabra "Shirataki" significa "cascada blanca". La denominación es adecuada, ya que los fideos son muy largos y finos. Sin embargo, no solo los hay de color blanco, sino también de color marrón, verde y rosa.
Los fideos Shirataki forman parte de la cocina japonesa desde hace siglos. No tienen un sabor propio fuerte, por lo que se pueden utilizar en las recetas más diversas. En Japón se suelen servir en guisos y Hotpots. Sin embargo, también van muy bien en sopas y ensaladas. Los fideos Shirataki se venden envasados al vacío y en un líquido. ¡Aquí tienes una deliciosa receta de Shirataki para ti!
Por cierto: Los fideos Shirataki se utilizan a menudo en Japón incluso en restaurantes "italianos". ¡Así que es posible que te encuentres con "Shirataki Bolognese", por ejemplo!
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