Ramen Sopa de fideos japonesa también posible con ingredientes alemanes

Un caldo caliente y delicioso que ofrece un potente sabor umami, fideos amarillos y ondulados y coloridos ingredientes como huevo y brotes de bambú, carne tierna y cebolletas: ¡eso es ramen, y el ramen es mucho más que una simple sopa de fideos! En los restaurantes japoneses de todo el mundo, este plato increíblemente versátil está en el menú, y cualquiera que haya probado un ramen auténtico seguro que vuelve por más. Desde el caldo hasta los ingredientes, la sopa ligera pero abundante puede variarse y adaptarse a los gustos de todos: para veganos, con carne contundente, con ingredientes clásicos japoneses o con aquellos que se pueden encontrar en cualquier supermercado de España. El ramen es el plato perfecto para reconfortar en las frías noches de invierno y los domingos con resaca, para combatir el hambre repentino y como potenciador de la salud cuando se tiene un resfriado.

Ya en el siglo XIX, los fideos ramen, hechos principalmente de harina de trigo, llegaron de China a Japón. Hoy en día, el ramen ( ラーメン escrito con kanji a veces 拉麺 ) es un elemento fijo en la cocina japonesa, ¡y también se disfruta en el resto del mundo! En casi todas las ciudades importantes puedes encontrar restaurantes de ramen hoy en día. El suave y único sabor del caldo, la combinación de diferentes ingredientes y aderezos, y por supuesto, su atractivo y colorido aspecto, satisfacen el paladar de la gente de todo el mundo. ¿Nunca has probado el ramen? Visita un restaurante de ramen cerca de ti o ponte el delantal. ¡Te revelaremos cómo preparar esta deliciosa sopa!

Sopa ramen: los cinco ingredientes básicos

1. Fideos ramen
2. Caldo (puede ser caldo shio, shoyu, miso o tonkotsu)
3. Diversos ingredientes (por ejemplo, verduras o carne)
4. Ramen tare (salsa para realzar el sabor)
5. Aceite (generalmente aceite de sésamo)

La cocina japonesa a menudo utiliza ingredientes bastante exclusivos que no son precisamente baratos. El ramen es diferente: todos los ingredientes que necesitas para la sopa de fideos clásica son muy económicos. Por eso el ramen también se ha establecido en todos los niveles de la sociedad. ¡Desde los súper ricos hasta los estudiantes, casi nadie se resiste a esta especialidad japonesa! El ramen se sirve en todo el mundo en restaurantes gourmet, en acogedoras casas de ramen y también como comida rápida en forma de ramen instantáneo.

Para que puedas preparar este delicioso plato tú mismo, te explicaremos aquí diferentes variantes de cocción y te daremos varias recetas para elegir. Pero primero vamos a examinar más de cerca el caldo de ramen.

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¿Qué caldos de ramen hay?

¡El sabor de la sopa de fideos japonesa depende de la calidad del caldo! En Japón distinguimos entre cuatro versiones diferentes de este importante líquido:

• Miso (soja fermentada)
• Shio (sal)
• Shoyu (salsa de soja)
• Tonkotsu (huesos de cerdo)

Ramen miso (caldo con pasta de soja fermentada)

El ramen miso es uno de los caldos de ramen más recientes. Se inventó en los largos e inviernos fríos de Hokkaido. Su complejo e intenso sabor proviene de la pasta miso . Esta se elabora a partir de soja fermentada y harina de arroz glutinoso, y se utiliza con frecuencia en la cocina japonesa y coreana . Es vegano de forma natural. El miso en sí tiene un sabor ligeramente salado y se puede comprar en diferentes niveles de intensidad. La versión más suave y clara es ideal para los principiantes que prueban el miso por primera vez. Esta pasta miso me ha dado buenos resultados, por lo que puedo recomendarla sin duda. Pero, por supuesto, cualquier otra pasta miso es adecuada. Si tienes miso en casa, puedes usarlo para hacer, además de ramen, miso shiru y otros platos sabrosos.

Ramen shio (caldo de sal)

El caldo más claro, generalmente, obtiene su sabor, como su nombre indica, de la sal. En realidad, todos los caldos de ramen son bastante salados, pero en el ramen shio no hay otros condimentos (como salsa de soja o miso) que dominen el sabor. Por eso, muchos chefs opinan que el shio ramen es uno de los caldos más desafiantes. ¡Pero no te preocupes! La preparación no es difícil. Más adelante te explicaremos cómo hacer caldo shio tú mismo. Por cierto, no solo necesitas sal, sino también otros ingredientes que aportan el sabor umami al caldo.

Ramen shoyu (caldo de salsa de soja)

Este caldo claro, ligeramente marrón, obtiene su sabor de la salsa de soja japonesa . La base suele ser un caldo de pollo, pero también se puede preparar con cerdo o ternera. El caldo shoyu es el caldo de ramen más utilizado. Es especialmente popular en Tokio. Al cocinar, hay que tener en cuenta que el caldo no debe calentarse demasiado, ya que se enturbiará.

Ramen tonkotsu (caldo de cerdo)

El ramen tonkotsu es especialmente popular en la zona de Kyushu. Se elabora con huesos de cerdo y su preparación puede llevar hasta 24 horas. Es blanquecino, turbio y muy cremoso. A menudo, se añade caldo de pollo y grasa de cerdo al caldo para darle un sabor adicional.

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¿Cómo se prepara el ramen en casa?

El tiempo que se tarda en preparar una sopa de fideos ramen depende principalmente del tipo de caldo. Algunos caldos de ramen se pueden preparar rápidamente. Pero también hay variantes que no están tan listas enseguida. La elaboración de ciertos caldos puede llevar hasta 24 horas. No te preocupes, por supuesto que también te daremos recetas de ramen en las que la sopa estará lista en menos de 30 minutos.

Si quieres preparar ramen en casa, necesitarás estos tres ingredientes básicos: fideos ramen (frescos o secos), caldo de ramen (shio, shoyu, miso, tonkotsu o también otro caldo, como caldo de verduras o de carne) y ingredientes. Hablaremos más detalladamente de cada uno de los componentes a continuación.

Hay algo que quiero decir. En los restaurantes, el ramen se considera comida rápida, y el tiempo de espera máximo es de 2 a 5 minutos. A veces, incluso se sirve esta deliciosa sopa aún más rápido. Sin embargo, si preparas el ramen en casa, puede ocurrir lo contrario. Como ya se ha mencionado, la preparación puede llevar, en determinadas circunstancias, un día entero o incluso más: ¡hasta dos días! Así que tómate tu tiempo al cocinar. Seguro que obtendrás una recompensa con un ramen delicioso. ¡Que te diviertas!

Ramen: los fideos adecuados

Puedes preparar el ramen con dos, o más bien, tres tipos de fideos. Por un lado, están los ramen secos (es decir, fideos que tienen una forma similar a los espaguetis). Por otro lado, están los fideos ramen frescos. Estos se pueden encontrar ahora incluso en tiendas de comestibles asiáticas en España. Por último, también está el ramen instantáneo. Esta variante no la recomiendo. Sin embargo, si quieres probarla, puedes consultar este artículo: Ramen por 2 euros .

Atención: los fideos ramen no necesitan cocinarse mucho tiempo. Son muy finos y se ablandan rápidamente. Presta atención a las indicaciones del envase: generalmente se indica cuánto tiempo hay que cocinar la variedad de fideos.

El caldo de ramen

¡Esta es la parte de la sopa de ramen que requiere más tiempo y cariño! Nunca me cansaré de decirlo: el sabor del ramen depende en gran medida del caldo :) Así que esfuérzate mucho en esta parte si quieres un resultado auténtico.

Caldo de ramen miso: preparación

El ramen miso puede parecer un poco intenso para las personas que nunca han probado el miso. Pero, en algún momento, deberías probar esta especialidad. Aparte del miso, la cocina japonesa no utiliza muchos condimentos intensos. Por lo tanto, el ramen miso, en general, también es agradable para los principiantes después de un breve período de adaptación. A mí, personalmente, me encanta el caldo miso. Tiene un carácter muy especial y es un poco más pesado que, por ejemplo, el caldo shio. ¿No entiendes exactamente a qué me refiero? En Japón diríamos que el caldo shio es más "sappari" que el caldo miso o tonkotsu :)

Sin embargo, el caldo miso es un caldo muy aromático que, junto con los fideos y los ingredientes, provocará una verdadera explosión de sabor en tu boca. ¡Que te diviertas cocinando!

1. Prepara los siguientes ingredientes: sésamo (rallado), aceite de sésamo, ajo (lo mejor es prensarlo con un prensa-ajos), jengibre (rallado o cortado en trozos muy pequeños), cebolla o chalota (cortada en cubos muy pequeños), miso, aceite de chile o chile en polvo (si lo prefieres un poco más picante) y, por último, un caldo de carne. Este puede ser de pollo o de cerdo. Si no comes carne, puedes usar un caldo de verduras sin problemas.
2. Ahora saltea los siguientes ingredientes en aceite de sésamo: ajo, jengibre, cebolla y chalota.
3. Después de unos 5 minutos, añade el azúcar, el sésamo, el miso y, opcionalmente, chile en polvo o aceite de chile.
4. Después de otros 2-3 minutos, añade el caldo y remueve bien.
5. Por último, sazona el caldo con sal y pimienta y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
6. ¡El caldo miso ya está listo!

Caldo de ramen shio: preparación

El caldo para el shio ramen es muy sencillo y solo necesita unas pocas especias. Se prepara muy rápido. La receta que te he dado a continuación requiere muy poco tiempo y, sin embargo, tiene un sabor delicioso. ¡Que te diviertas cocinando!

1. Prepara primero un caldo de carne. Puedes usar caldo de pollo o de cerdo. Lo ideal es que no esté sin sazonar. Si está sazonado, deberías sazonar un poco menos en los pasos siguientes para que el caldo no quede demasiado salado.
2. Calienta el caldo de carne. Si se trata de caldo instantáneo, prepáralo según las instrucciones del envase.
3. Ahora apaga el fuego y sazona el caldo caliente con los siguientes ingredientes: un poco de sal (1 cucharadita), pimienta (lo mejor es la blanca), sésamo y un poco de aceite de sésamo.
4. ¡El caldo de shio ramen ya está listo: uno de los caldos más sencillos para el ramen!

Caldo de ramen shoyu: preparación

El caldo de shoyu ramen es, en principio, un caldo de shio ramen al que se le añade un poco de salsa de soja. Para que no sea aburrido, te he buscado una receta un poco diferente que también requiere un poco más de tiempo de preparación. ¡El resultado es un caldo de shoyu ramen perfecto!

1. También en este caso, empiezas con caldo de carne. Puedes usar caldo de pollo o de cerdo.
   1. Pon agua en una olla y cocina los siguientes ingredientes en ella: carne, cebolletas, jengibre y ajo. Ajusta el fuego para que el agua solo hierva a fuego lento.
   2. Después de unos minutos, se formará una capa de espuma. Retira esta capa con cuidado con una cuchara, una espumadera o un colador.
   3. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 30 minutos, pero lo mejor es que hierva a fuego lento durante unas horas.
   4. Si quieres dejar que el caldo hierva a fuego lento durante unas horas, asegúrate de que el nivel del agua no baje demasiado, ya que los ingredientes podrían quemarse. Puedes añadir agua en cualquier momento. Lo ideal es que la calientes en un hervidor de agua o en otra placa de cocción para no interrumpir el proceso de cocción del caldo.
2. Ahora prepara el caldo dashi.
   1. Para que sea más rápido, puedes utilizar dashi instantáneo. Para ello, solo tienes que mezclar el polvo de dashi con un poco de agua.
   2. Puedes preparar el dashi de la siguiente manera: pon agua en una olla, añade kombu y calienta a fuego lento. Atención: ¡el agua no debe hervir!
   3. Espera unos 5 minutos, añade después unos trozos de katsuobushi (virutas de bonito) y deja que el caldo repose otros 5 minutos.
   4. Ahora cuela el dashi con un colador.
   5. ¡Eso es todo! Por cierto, si eres vegetariano o vegano, puedes omitir las virutas de bonito.
3. Ahora puedes cocinar el tare (salsa en japonés).
   1. Mezcla en una olla una parte de salsa de soja y una parte de mirin, media parte de sake, un poco de aceite de sésamo y sésamo. Cocina todo durante unos minutos para que el alcohol del sake se evapore.
   2. ¡Voilà: el tare para el shoyu ramen está listo!
4. En el último paso, mezcla el tare y el caldo. La proporción debería ser más o menos la siguiente: 1/2 de caldo de pollo, 1/4 de dashi y 1/4 de tare. Por supuesto, esto es cuestión de gustos. Así que no dudes en experimentar con las proporciones :)

Caldo de tonkotsu ramen: preparación

El tonkotsu ramen es uno de mis ramen favoritos. Es cremoso, tiene un sabor delicioso a caldo de carne y mucho umami. Pero hay un pequeño problema con el caldo de tonkotsu: su elaboración es realmente laboriosa. Si quieres cocinarlo a la perfección, puede llevar mucho tiempo. Para que puedas probar el tonkotsu ramen, aquí tienes una guía para preparar este maravilloso caldo.

1. Prepara primero la carne de cerdo y los huesos de cerdo. Puedes usar, por ejemplo, huesos de espina dorsal, pero otras partes del cerdo también funcionan bien. Por supuesto, también puedes usar otro tipo de carne. Sin embargo, solo la carne de cerdo proporciona este sabor único que debes probar. Si quieres usar otro tipo de carne, te recomiendo partes que tengan muchos huesos, por ejemplo, muslos de pollo en lugar de pechuga de pollo.
2. Cocina la carne durante 5-15 minutos y retira poco a poco la espuma que sube a la superficie (en Japón lo llamamos "aku"). Esta espuma contiene sustancias amargas y, por lo tanto, puede alterar el sabor de la sopa.
3. Después de un tiempo, tira el agua y reemplázala por agua fresca. También lava los huesos y retira las impurezas y la sangre, ya que estas no tienen umami, sino que, al contrario, tienen sustancias amargas. ¡La carne debe permanecer en los huesos! Además, añade 1-2 tallos de cebolleta, cebolla e jengibre al agua de cocción. Vuelve a poner todo a hervir.
4. Ahora baja un poco el fuego, pero asegúrate de que el caldo siga hirviendo a fuego lento. Esto es importante para que los deliciosos aromas de la carne, los huesos y las verduras puedan pasar al agua.
5. Ahora llega la parte emocionante. Dependiendo de lo importante que sea para ti el sabor perfecto, puedes dejar que el caldo hierva a fuego lento hasta 24 horas. Sí, has leído bien: ¡24 horas! ¡No me he equivocado! Sin embargo, debes asegurarte de que el nivel del agua no baje demasiado, ya que el caldo podría quemarse. Comprueba cada hora si el caldo tiene suficiente líquido. Si necesitas más agua, lo ideal es que la calientes antes de añadirla a la sopa. Sé que 24 horas son mucho tiempo, pero te recomiendo que dejes hervir a fuego lento el caldo de tonkotsu al menos 12 horas. Sin embargo, para aquellos que no pueden o no quieren esperar 12 horas, 1-2 horas también son suficientes. No debes cocinar el caldo durante menos tiempo, ya que el umami no se transferirá suficientemente de la carne y las verduras a la sopa. Un consejo: puedes preparar los otros ingredientes mientras tanto. Por ejemplo, el chashu y el menma.
6. Para que el caldo de tonkotsu tenga su sabor característico, también debes preparar el tare (salsa en japonés).
7. Para ello, primero prepara el dashi . Para que sea más rápido, también puedes utilizar dashi instantáneo .
   1. Puedes preparar el dashi de la siguiente manera: pon un trozo de kombu en una olla con agua. Calienta a fuego lento. Atención: ¡el agua no debe hervir!
   2. Espera unos 5 minutos, añade después unos trozos de katsuobushi (virutas de bonito) y deja que el caldo repose otros 5 minutos.
   3. Ahora cuela el dashi.
   4. ¡El caldo dashi ya está listo! Por cierto, puedes omitir el katsuobushi si eres vegetariano o vegano.
8. Ahora pon una parte de salsa de soja, una parte de mirin, media parte de sake y el dashi en una olla. El dashi debería representar aproximadamente la mitad del total. Cocina la salsa durante unos minutos para que el alcohol del sake se evapore.
9. ¡Voilà: el tare para el tonkotsu ramen está listo!

Usar caldo de verduras o de carne español

Si no tienes una tienda de comestibles asiática cerca y no quieres pedir los ingredientes en línea, puedes usar un caldo de sopa normal. Te recomiendo más los caldos de carne, ya que son más sabrosos. Si eres vegetariano o vegano, también puedes usar caldo de verduras.

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Los ingredientes para el ramen

Los ingredientes del ramen completan la sopa. Cada restaurante de ramen tiene sus propios ingredientes especiales. Lo típico son las verduras, la carne y el pescado. Pero, por supuesto, también hay ingredientes que no encajan necesariamente en la sopa de fideos japonesa. Por eso, a continuación te he enumerado las ideas tradicionales de ingredientes japoneses y también españolas. Por cierto, los ingredientes españoles son aquellos que se encuentran en casi todos los supermercados españoles y que combinan perfectamente con el ramen.

Ingredientes japoneses

¡Aquí se puede hacer prácticamente de todo! He probado algunas variantes en Japón. Las más inusuales hasta ahora han sido el mapo tofu ramen (tofu picante con carne picada), el okinawa ramen (con un sabor muy inusual, la verdad es que no es de mi gusto), el ramen muy picante (algunos ramenya se han dedicado a cocinar ramen extremadamente picante, ¡como la salchicha de curry alemana! También en el caso del ramen hay diferentes niveles de picante) y el ramen con fideos muy gruesos que casi se parecían al udon (como no me gusta el udon, tampoco me gustaron estos ramen).

Ingredientes españoles que combinan perfectamente con el ramen