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Dans la cuisine japonaise, les nouilles japonaises jouent un rôle important aux côtés du riz. Rares sont les foyers qui se passent de nouilles plus de quelques jours. Mais heureusement, il existe tellement de recettes et de types de nouilles différentes que la cuisine japonaise de nouilles est tout sauf ennuyeuse. Au Japon, les nouilles servent d'accompagnement copieux ou d'ingrédient dans les soupes. Elles se dégustent chaudes ou froides, servies en bouillon ou en accompagnement. Il existe des plats de nouilles servis dans un seul bol et d'autres qui ne sont présentés que dans un petit bol d'accompagnement. Les nouilles japonaises n'ont qu'une chose en commun : elles se mangent avec des baguettes et on peut les slurper !
Les nouilles, c'est toujours des nouilles, non ?
Absolument faux ! Alors que les pâtes italiennes se différencient principalement par leur forme, il existe au Japon quelques types de nouilles radicalement différents. Elles varient en termes d'ingrédients, de couleur, de consistance et de forme. Et bien sûr, les différents types de nouilles sont utilisés pour des recettes différentes. En outre, il existe différentes régions connues pour leurs spécialités de nouilles.
Pourquoi les nouilles sont-elles si populaires au Japon ?
D'une part, les "Men" (c'est le terme générique pour les nouilles japonaises) sont considérées comme un repas extrêmement pratique. Elles sont très rapides à préparer, disponibles à bas prix et plaisent à tous. D'autre part, les nouilles sont incroyablement polyvalentes, elles peuvent mettre en valeur les autres composants d'un plat ou être au premier plan avec un goût prononcé. Même si vous voulez manger dehors, vous trouverez des nouilles presque partout : des restaurants chics aux simples stands de nourriture près de la station de métro en passant par les stands de nourriture lors des festivals, les plats de nouilles sont proposés. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des types de nouilles japonaises les plus populaires et les plus consommés.
Soba
Ce sont probablement les nouilles les plus saines du Japon ! Les nouilles Soba sont en effet composées en grande partie de farine de sarrasin. Au moins 30 % de la farine utilisée pour la préparation des nouilles Soba doit être de la farine de sarrasin. Cette farine est complétée par de la farine de blé. Plus la teneur en farine de sarrasin est élevée, plus les nouilles Soba sont de qualité supérieure et donc plus chères. Il existe également des nouilles Soba composées à 100 % de farine de sarrasin. Au Japon, elles sont connues sous le nom de "Juwari Soba". Elles sont parfaites si vous êtes intolérant au gluten. Dans ce cas, ce sont peut-être les seules nouilles japonaises que vous pouvez manger ! En plus de la farine, la fabrication des Soba ne nécessite que de l'eau et un peu de sel. J'ai même essayé de faire des Soba moi-même. J'ai décrit mes impressions dans cet article :
Les nouilles Soba ont un goût assez intense et terreux. Elles se dégustent souvent froides dans des salades de nouilles. Les nouilles Soba sont également très populaires avec un bouillon froid Dashi en guise de trempette. Ce plat s'appelle Zaru-Soba et est souvent servi avec du Nori. Bien sûr, les Soba peuvent également être utilisées dans les soupes de nouilles. Les nouilles Soba chaudes sont servies avec du tempura ou du canard. Vous trouverez également des Soba rehaussées de poudre de Matcha ou d'agrumes Yuzu. Le Toshikosi, la soupe de nouilles Soba que l'on déguste traditionnellement le soir du Nouvel An, le 31 décembre, est particulièrement populaire. En effet, les nouilles Soba sont considérées comme un symbole de longévité et de santé. Voici de délicieuses nouilles Soba pour votre première recette de Soba !
Ramen
Ces nouilles dorées sont originaires de Chine. Mais aujourd'hui, elles sont si populaires au Japon qu'il existe même des musées du Ramen ! Les nouilles Ramen sont très longues et assez ondulées une fois cuites. Elles sont bien sûr particulièrement populaires en accompagnement de soupes. La soupe Ramen est servie dans des bols spéciaux et énormes et est complétée de garnitures délicieuses, allant de la viande et du tofu à l'œuf en passant par les légumes. Il existe également des Tonkotsu Ramen, dont le bouillon trouble est préparé à partir d'os de porc. Les Ramen sont principalement vendues sèches et en portions. Plus bas, nous avons listé nos Ramen préférées que vous pouvez commander très facilement.
Nouilles aux œufs sans œufs
Au fait : bien que les Ramen soient également appelées "nouilles aux œufs", elles ne contiennent pas toujours d'œufs ! La consistance et la couleur caractéristiques des Ramen sont plutôt dues à des sels alcalins, appelés Kansui. Au Japon, seules les nouilles contenant au moins 0,01 % de Kansui peuvent être qualifiées de nouilles Ramen ! Et : la couleur dorée de la plupart des nouilles Ramen que l'on trouve dans le commerce est en fait due à l'utilisation de colorant alimentaire ! Dans l'article suivant, nous vous avons résumé tout ce qu'il faut savoir sur les Ramen.
Ramen instantanés
Le repas de secours pour les étudiants affamés et les employés stressés : les Ramen instantanés n'ont besoin que d'être arrosés d'eau chaude, et voilà une soupe délicieuse. Au Japon, il existe un large choix de soupes de Ramen instantanées aux saveurs variées. Les classiques sont les Ramen au poulet, au Miso ou à la sauce soja. Pour seulement 2 euros, vous pouvez préparer un délicieux plat de Ramen. Comment ? Je vous le dirai dans la recette suivante :
Udon
Il s'agit de nouilles épaisses et blanc crème, préparées à partir de farine de blé. Elles sont élastiques et ont une texture très agréable et moelleuse. Les nouilles Udon peuvent être achetées précuites ou séchées. En version instantanée, elles sont également disponibles en version lyophilisée. Les nouilles Udon sont le plus souvent utilisées dans les recettes de soupes de nouilles japonaises, composées d'un délicieux bouillon Dashi, de nouilles et de garnitures.
Les plats comme les Kitsune Udon (garnis de tofu frit), les Chikara Udon (avec des Mochi en guise de garniture) et les Tanuki Udon (avec des flocons de pâte à tempura frite) sont particulièrement populaires. Les Udon peuvent également être dégustées de manière très simple : simplement garnies d'oignons verts finement tranchés. En général, les nouilles Udon sont souvent utilisées de manière similaire aux nouilles Soba.
Si vous achetez des nouilles Udon précuites, elles sont emballées en portions et sous vide. Elles sont prêtes en quelques minutes et sont idéales pour les sautés. Ces Udon précuites sont recommandées :
Udong sind dicke Nudeln die aus Weizen bestehen. Diese sind bereits vorgekocht und müssen nur für weitere Minuten gekocht ...
Bei Amazon ansehen*Si vous achetez les nouilles Udon séchées, elles ressemblent un peu aux spaghetti. Elles sont parfaites pour les plats dans lesquels vous faites cuire les nouilles dans le bouillon, comme les soupes, les ragoûts et les hot pots.
Somen/Hiyamugi
Ces nouilles ressemblent aux nouilles Udon. Elles sont également préparées à partir de farine de blé. Les nouilles Somen sont extrêmement fines, les Hiyamugi sont un peu plus larges que les Somen, mais toujours plus fines que les Udon. Au fait : les nouilles Udon ont généralement un diamètre supérieur à 1,7 mm, les nouilles Hiyamugi ont une épaisseur comprise entre 1,3 et 1,7 mm et les nouilles Somen ont une épaisseur inférieure à 1,3 mm. Nous apprécions particulièrement ces Somen :
Somyeon sind dünne Weizennudeln, die innerhalb 3 Minuten fertig gekocht sind. Habe immer welche auf Vorrat!
Bei Amazon ansehen*Les Somen sont généralement servies froides avec la sauce de trempette Tsuyu. En été, elles sont un excellent choix pour rafraîchir l'organisme. Les Somen cuisent très rapidement et absorbent parfaitement le goût des sauces, des vinaigrettes et des épices. Chaudes, les Somen sont souvent ajoutées à la soupe Miso et garnies d'oignons verts, de Nori et de gingembre râpé. Les sauces aigre-douces avec des légumes ou du tofu se marient également parfaitement avec les Somen. Les Hiyamugi sont servies de la même manière que les Somen. Il existe également des nouilles Hiyamugi de couleur verte ou rose. Envie de Somen ? Alors essayez cette recette :
Pêche aux nouilles
Une façon particulière de manger des Somen est le "Nagashi-Somen". Les nouilles coulent dans une rigole en bambou qui passe devant vous, et vous devez les pêcher avec vos baguettes. Si vous ne voulez pas manquer cette expérience unique de pêche aux nouilles, rendez-vous à Kibune (près de Kyoto). Dans ce petit village de montagne, le Nagashi-Somen est la principale attraction. Nos collègues de TabiEats ont déjà découvert le plaisir de la pêche aux nouilles. Voici à quoi ça ressemble (vidéo en anglais) :
Shirataki/Nouilles Konjak
Ces nouilles sont devenues très populaires ces derniers temps, même en dehors du Japon. Les fines nouilles translucides sont un aliment diététique parfait car elles contiennent très peu de calories et de glucides. Les nouilles sont composées à 97 % d'eau ! En revanche, les nouilles Shirataki sont riches en fibres et donnent une sensation de satiété durable. Elles sont fabriquées à partir de la racine de Konjak japonaise. Le mot "Shirataki" signifie littéralement "cascade blanche". La désignation est appropriée car les nouilles sont très longues et fines. Il existe des nouilles non seulement blanches, mais aussi brunes, vertes et roses.
Les nouilles Shirataki font partie de la cuisine japonaise depuis des siècles. Elles n'ont pas de goût prononcé et peuvent donc être utilisées dans une grande variété de recettes. Elles sont souvent servies au Japon dans des ragoûts et des hot pots. Mais elles s'intègrent également parfaitement aux soupes et aux salades. Les nouilles Shirataki sont vendues sous vide et immergées dans un liquide. Voici une délicieuse recette de Shirataki pour vous !
Au fait : les nouilles Shirataki sont même souvent utilisées dans les restaurants "italiens" au Japon. Vous pouvez donc trouver par exemple des "Shirataki Bolognese" !
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