La culture culinaire japonaise Un aperçu

La culture culinaire japonaise est l'une des plus diverses au monde. Elle est connue dans le monde entier et considérée comme extrêmement saine et savoureuse. Partout dans le monde, des restaurants se sont spécialisés avec succès dans ce style de cuisine unique, en particulier en Europe et aux États-Unis. Cependant, le chemin parcouru par cette cuisine de maître pour arriver jusqu'à nous a pris plusieurs décennies.

Comment la cuisine nous est-elle parvenue ?

Le chemin parcouru par la cuisine japonaise traditionnelle est particulièrement intéressant, et les influences qui en ont fait ce que nous connaissons aujourd'hui sont tout aussi fascinantes. 

Petite leçon d'histoire :

Au XVIe siècle, le Japon a eu des contacts répétés avec le monde occidental, en particulier avec la Hollande, le Portugal et l'Espagne. Les États occidentaux étant considérés comme des puissances coloniales et donc comme des ennemis potentiels, aucune relation durable ne s'est établie entre les pays. Seuls les Hollandais ont réussi à maintenir le contact et sont restés, pendant les deux cents années suivantes, le seul point de contact du Japon avec le monde occidental et sa cuisine.

Ce n'est qu'au XIXe siècle que la situation a changé avec l'ouverture forcée du Japon et la signature des soi-disant traités inégaux. Le Japon a été contraint d'ouvrir ses ports aux grandes puissances économiques comme les États-Unis, la Grande-Bretagne, la France et la Russie, leur permettant ainsi de commercer avec le Japon. C'est à cette époque que le monde a pris contact pour la première fois avec la culture et la cuisine japonaises.

À la fin du XIXe siècle, un phénomène s'est produit : un mouvement d'émigration en provenance du Japon a pris la direction des États-Unis. L'arrivée dans les grandes villes a également contribué à la notoriété des sushis aux États-Unis. En 1972, par exemple, une barre à sushis a ouvert ses portes dans l'élitaire Harvard Club de New York City, un événement dont le New York Times a fait largement état en publiant un article . Ce mouvement a lancé la révolution de la cuisine japonaise telle que nous la connaissons et la savourons aujourd'hui.

La culture culinaire

Dans la culture culinaire japonaise, le proverbe "L'œil mange aussi !" est vraiment appliqué. Il s'agit de considérer le goût, l'apparence, la consistance et la vaisselle comme une seule et même unité. Les Japonais pensent qu'il faut manger le plus d'aliments possible dans la journée pour satisfaire toutes les papilles gustatives de la bouche et fournir au corps les nutriments nécessaires. C'est pourquoi ils cuisinent avec de nombreux aliments frais différents à chaque repas. Que ce soit pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner, la préparation des plats prend beaucoup de temps. Le petit-déjeuner seul peut contenir jusqu'à 30 ingrédients - nous consommons cette quantité sur toute la journée. 

De plus, les fruits frais de très haute qualité sont beaucoup plus importants pour les Japonais que pour nous. Les fraises rouges juteuses, très aromatiques et sucrées, ne sont pas toujours disponibles dans nos supermarchés, tandis qu'elles sont la norme au Japon. En revanche, les fruits et légumes sont en moyenne beaucoup plus chers. Les jus sont également pressés à partir de fruits frais et non achetés en magasin. Les appareils de cuisine comme les centrifugeuses sont donc un élément essentiel pour préparer des jus frais. Bien sûr, il existe également des jus en bouteille - qui ne peuvent porter cette dénomination que s'ils contiennent 100 % de fruits -, mais les jus fraîchement pressés sont plus populaires que dans notre pays.

Les fruits frais et d'autres facteurs font que la nourriture japonaise a une valeur beaucoup plus élevée que la nôtre. Une raison pour les Japonais de faire la fête - les plats sont par exemple décorés avec des tranches de carottes en forme de papillons ou des boulettes de riz en forme de fleurs.

En termes d'ingrédients, de choix, de spécialités et d'arrangements des plats, les variantes de la cuisine japonaise sont infinies. Une caractéristique particulière de la cuisine japonaise traditionnelle - le Washoku - est son lien avec la nature et ses nombreux ingrédients locaux. La cuisine japonaise est fortement influencée par les saisons, et les types de plats, de légumes, de fruits et de poissons varient en fonction des saisons. Aujourd'hui, alors que les fruits et légumes sont facilement disponibles grâce aux importations et à la culture en serre, les Japonais privilégient les produits régionaux et de saison afin de souligner leur lien avec la nature, en particulier en termes de santé. Il n'est donc pas étonnant que la cuisine japonaise soit considérée comme la plus saine au monde, sans parler de la longévité des Japonais.

Les règles fondamentales les plus importantes de la culture de la table

Les Japonais sont aussi stricts dans leurs exigences en matière de fraîcheur, d'ingrédients de saison, d'arrangements raffinés et d'équilibre des ingrédients naturels qu'ils le sont dans le respect des règles fondamentales du repas. Bien qu'ils soient conscients que les visiteurs étrangers ne sont pas familiers avec les coutumes japonaises et qu'il n'est pas attendu d'eux qu'ils les suivent, il est toujours bon de connaître quelques règles de base si vous allez manger au Japon ou si vous êtes invité à un repas.

Contrairement à ce qui se passe chez nous, au Japon, les repas ne sont pas servis sur une seule assiette, mais dans de nombreux petits bols finement décorés. Outre le riz, aliment de base si précieux pour les Japonais, les soupes diverses et variées constituent une base importante de la cuisine japonaise.

La culture de la table japonaise diffère fortement des autres, c'est pourquoi il y a beaucoup de choses à garder à l'esprit. Par exemple, il faut éviter de planter les baguettes verticalement dans le riz ou de passer des aliments de baguettes à baguettes, car cela rappelle un rituel funéraire bouddhiste. Le croisement des baguettes sur la table peut également évoquer des associations avec la mort, il faut donc faire attention à ne pas les croiser et à les poser sur le Hashioki, ou support à baguettes, lorsqu'on ne les utilise pas.

Une fois que vous avez admiré l'ensemble des bols et des plats et que tous sont prêts, vous utilisez la formule modeste Itadakimasu (en allemand : "Je vais recevoir"). Même si Itadakimasu se traduit le plus souvent par "Bon appétit" en allemand, cette formule a une signification différente. Itadakimasu veut exprimer deux choses : un remerciement humble au cuisinier ou à l'hôte du repas, et le signal que vous commencez à manger.

En plus de ces règles, il y en a beaucoup d'autres que vous pouvez ou devez respecter. Que ce soit au Japon ou dans un restaurant à proximité, la courtoisie est importante, c'est pourquoi il est important de montrer du respect à la culture et aux hôtes en ayant quelques connaissances de base.

Si vous avez mangé dans un restaurant, vous attendrez probablement en vain que le serveur vous apporte l'addition. Au Japon, on paie généralement à une caisse centrale à l'entrée d'un restaurant et non directement à table. Même si le service est excellent et les plats délicieux... Au Japon, il est inhabituel de donner un pourboire et la plupart des serveurs suivraient probablement les clients pour leur rendre le pourboire avec politesse et modestie.

Comme nous l'avons déjà mentionné, les Japonais ne s'attendent pas à ce que les visiteurs étrangers suivent à la lettre l'étiquette japonaise, mais il est tout de même recommandé d'adapter son comportement à celui de l'hôte ou d'autres personnes. Au moins, essayez de le faire, car l'étiquette japonaise révèle plus de choses sur la société, les traditions et la culture du Japon que nous ne pouvons l'imaginer.

 

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