Petit-déjeuner japonais sain et varié

On dit que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Les Japonais sont également de cet avis. En effet, ils prennent des repas équilibrés et variés le matin, le midi et le soir. Ils fournissent ainsi à leur corps tous les nutriments essentiels dès le matin. Comme pour presque tous les repas japonais, le petit-déjeuner se compose de différentes composantes. Le petit-déjeuner est servi soit en petites portions individuelles sur un plateau, soit sous forme de buffet. Les photos montrent un buffet de petit-déjeuner somptueux que j'ai pu apprécier lors d'un de mes voyages au Japon dans un hôtel.

Tous les macronutriments dans un seul repas

Ce n'est pas pour rien que les Japonais sont l'une des nations les plus minces, les plus en forme et les plus saines au monde ! Un bon équilibre entre les glucides, les protéines et les graisses saines figure donc systématiquement au menu du petit-déjeuner. Le tout est complété par des légumes sains et des fruits frais. 

Que contient un petit-déjeuner japonais typique ?

Si vous voyez un petit-déjeuner japonais pour la première fois, vous pourriez facilement le prendre pour un déjeuner ou un dîner. En réalité, au Japon, le riz cuit à la vapeur et autres sont consommés dès le matin. Les éléments standard du petit-déjeuner japonais sont :

• Riz cuit à la vapeur
• Soupe miso
• Poisson (généralement grillé)
• Petites garnitures, par exemple des légumes marinés ( Tsukemono ), Nori
• Accompagnements de légumes/salade (Kobachi)
• Autres sources de protéines : omelette, tofu ou Natto (fèves de soja fermentées)

Ces plats peuvent sembler très nourrissants, mais ils sont servis en petites portions. De plus, les plats du petit-déjeuner sont généralement préparés de manière légère et pauvre en matières grasses. Les plats gras, lourds ou frits sont rarement servis au petit-déjeuner. Au petit-déjeuner, on boit du thé vert. 

Riz, poisson, légumes, algues et bien plus encore !

Le petit-déjeuner japonais est tout sauf ennuyeux. Voici quelques plats que vous trouverez très probablement sur une table de petit-déjeuner japonaise. Le riz est bien sûr également un ingrédient standard au petit-déjeuner !

Natto

Il s'agit d'un plat de petit-déjeuner populaire au Japon. Le Natto est composé de fèves de soja fermentées et a une teneur très élevée en protéines. Il a un goût assez fort et est généralement servi avec des flocons de bonite séchés, des lanières d'algues épicées et des oignons verts. 

Tamago Kake Gohan

Ce plat de petit-déjeuner simple combine les glucides et les protéines dans un seul plat. Le riz cuit à la vapeur chaud est garni d'un œuf cru et assaisonné de sauce soja. Mélangez le riz et l'œuf avec des baguettes et, grâce à la chaleur du riz, l'œuf mousse et est légèrement cuit à la vapeur. Ce plat est parfois appelé « risotto japonais ». 

Ongiri

Ces « sushi du petit-déjeuner » sont essentiellement des boulettes de riz farcies, souvent enveloppées d'algues. La garniture peut aller du saumon aux prunes marinées en passant par le hachis.

Nori Tsukudani 

Cette pâte est souvent servie en accompagnement du petit-déjeuner. Elle est composée d'un mélange d'algues et de sauce soja, cuites ensemble. 

Le poisson est bien sûr indispensable !

Le poisson est un élément important du petit-déjeuner japonais. Il peut être servi de différentes manières : grillé, sauté ou séché. Le Yakizakana (poisson grillé) est très populaire. Il est généralement simplement assaisonné de sel. On sert souvent du saumon au petit-déjeuner, mais la maquerelle est également un poisson de petit-déjeuner populaire. Vous pouvez voir ici un petit-déjeuner d'hôtel au Japon, où le poisson était grillé juste devant mes yeux. Délicieux ! 

Préparation : très simple !

Vous trouvez que cela semble trop long et compliqué ? Ce n'est pas le cas ! Le petit-déjeuner servi dans de nombreux foyers japonais se compose principalement de plats qui sont déjà presque prêts ou qui se préparent très facilement. Dans la plupart des cuisines japonaises , le riz est préparé dans un cuiseur à riz . La soupe miso est disponible sous forme de base de soupe prête à l'emploi. Il reste souvent aussi de la soupe de la veille. Les légumes marinés et le Nori font partie des aliments de base dans les foyers japonais. Et le Natto (fèves de soja fermentées) peut être acheté tout prêt. Si vous souhaitez composer vous-même un petit-déjeuner japonais, concentrez-vous simplement sur la version la plus simple de ces quatre éléments : le riz, la soupe, les protéines (poisson, tofu ou omelette) et le Kobachi (accompagnements de légumes et salades).