40 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
-
Commencez par préparer le dashi. Vous pouvez utiliser du dashi instantané, que vous préparez selon les instructions de l’emballage. Ou vous pouvez faire votre propre dashi. Ce n'est pas du tout difficile ! Voici un guide pour cela.
-
Si vous utilisez des légumes fermes qui doivent ramollir, faites-les cuire dans le dashi.
-
Une fois qu'ils sont tendres, ajoutez les autres ingrédients, comme le wakamé, le tofu (grillé) ou le chou.
-
Remuez bien et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
-
Vous pouvez maintenant éteindre le feu et ajouter les oignons verts et la pâte de miso.
-
La pâte de miso doit se dissoudre complètement dans l'eau.
-
Il ne vous reste plus qu'à verser la soupe dans des bols, à la garnir et à la servir.
-
Servez la soupe miso avec du riz ou comme accompagnement d'un menu japonais complet. Bon appétit !
Table des matières :
Outre les ramen, le miso, ou miso shiru en japonais, pourrait bien être la soupe japonaise la plus authentique ! Elle fait partie de presque tous les menus japonais, sert d’entrée légère et n’est pas seulement incroyablement saine, mais aussi sacrément délicieuse ! Et elle présente un autre avantage : vous pouvez facilement faire du miso à la maison. Nous vous dévoilons ici une recette vraiment authentique : elle pourrait même être meilleure que le miso servi dans le restaurant japonais du coin !
De quoi est fait le miso ?
Le miso shiru ne contient que quelques ingrédients parfaitement équilibrés : de l’eau, du bouillon dashi, du miso, des algues wakame, des oignons verts et du tofu. Mais selon la région et la saison, il existe de nombreuses variations de la soupe miso classique. De plus, presque chaque famille a sa propre recette de miso, qui présente une petite touche personnelle.
En plus des ingrédients classiques du miso, d’autres éléments peuvent être ajoutés à la soupe, en fonction de vos goûts et de vos préférences. Si vous ne savez pas exactement ce qu’est le bouillon dashi, nous avons ici un article détaillé à ce sujet :
Vous pouvez facilement préparer du dashi en grande quantité, le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine et l’utiliser ensuite dans de nombreuses recettes japonaises.
Qu’est-ce que le miso ?
Le miso est une pâte de soja fermentée. Elle est fabriquée à partir de soja, de céréales, de sel et du champignon koji. Le miso se décline en différentes intensités, de très doux à extrêmement savoureux. Ces dernières se distinguent par leur couleur. Pour le miso, vous devriez utiliser du miso jaune ou awase. Attention : il existe souvent des différences entre les différentes marques en termes d’intensité et de goût salé. Commencez donc par utiliser une quantité moindre de miso et assaisonnez ensuite selon votre goût. En principe, un cuillère à soupe de miso est utilisée pour environ 200 ml de dashi. Nous avons ici un article détaillé pour vous, dans lequel vous trouverez tout sur le miso :
Ces miso sont à recommander :
Que peut-on ajouter au miso shiro ?
N’hésitez pas à expérimenter. Tout ce qui a bon goût est permis ! Différents légumes sont parfaits, par exemple :
- Poireau
- Patate douce
- Aubergine
- Chou (très bon !)
- Champignons (enoki, maitake, shiitake)
- Oignons
- Épinards
- Carottes
- Pousses de soja
La viande et les fruits de mer peuvent également être ajoutés au miso shiro, par exemple :
- Bœuf
- Poulet
- Porc
- Moules
Autres ingrédients possibles :
- Sésame
- Aburaage (tofu frit)
- Œuf
- Nouilles somen
Variantes de miso shiro particulièrement connues
- Jagaimo miso-shiru : pommes de terre, tofu
- Kabocha miso-shiru : citrouille (citrouille d’Hokkaido)
- Hourensou miso-shiru : épinards sans wakame
- Aburaage miso-shiru : tofu frit
Pourquoi le miso est-il si sain ?
Le miso shiro est considéré comme l’un des secrets de la longévité des Japonais ! Cette délicieuse soupe est extrêmement pauvre en calories et ne contient que 100 calories environ par portion. Elle fournit également de nombreux nutriments, tels que le zinc, la vitamine K et le manganèse. Elle contient également beaucoup de calcium et de magnésium, qui sont excellents pour les os. Enfin, le miso est considéré comme très efficace pour réduire le cholestérol.
Comment et quand le miso est-il servi ?
Dans les restaurants japonais en Europe, vous recevez souvent le miso en entrée, et il est donc servi avant le plat principal. Mais au Japon, le miso est toujours servi en même temps que le riz. Il s’agit donc plutôt d’un accompagnement que d’une entrée ! Grâce à son goût doux, il convient parfaitement pour compenser les plats salés.
Conseils :
- Ne laissez jamais le miso bouillir après avoir ajouté le miso. En effet, la cuisson lui fait perdre beaucoup d’arôme.
- Il en va de même pour la garniture et les herbes aromatiques : elles doivent être ajoutées juste avant de servir.
- Si vous utilisez des légumes fermes, vous devez d’abord les faire cuire dans du dashi jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant d’ajouter les autres ingrédients.
Commentaires
Hey Ryu, super Rezept :) Ich finde dieses Rezept, auch wenn es sehr einfach ist, sehr lecker und autentisch VG Kevin
Hallo, danke für die interessanten Infos zur Miso-Suppe! Frage zur Zubereitung: in eurem Rezept fehlt die Dashi-Paste und den (Frühlings)Zwiebel fügt ihr 2x hinzu. Könnt ihr da bitte noch etwas Klarheit reinbringen? Ich vermute mal, dass die Dashi und Miso-Pasten zeitgleich reinkommen und der Frühlingszwiebel erst ziemlich am Schluss? Liebe Grüße, Christian
Warum kocht ihr das Miso denn mit? Das soll eigentlich nicht in kochendes Wasser, weil sonst Aromen verloren gehen.
Super Seite ich bin begeistert alles super lecker und gut beschrieben
Hi, Ich habe mir grade die Miso-Suppe gemacht und ich bin echt begeistert. Sehr einfach zu machen und sehr lecker :-) Ich würde sie gern etwas variieren und etwas Abwechslung hineinzubringen wenn ich sie öfters esse (was ich mit Sicherheit machen werde). Was denkst du darüber, den Tofu oder einen Teil davon auszutauschen und statt dessen etwas gebratenes (oder gekochtes) Hühnerfleisch in die Suppe zu machen? Gruß Marco
Obwohl ich eine absolute Null im Kochen bin, hab ich das Rezept heute mit Shiitakepilzen und Kohl ausprobiert. Superlecker! Das kommt jetzt öfter auf den Tisch :)
Hallo, Ein kleiner Hinweis: wenn man die verlinkte Dashi-Brühe verwendet, ist die Suppe nicht laktosefrei!
Ich wollte heute mal ein einfaches japanisches Frühstück ausprobieren und habe mir die Miso-Suppe in der Basis-Variante mit Tofu, Frühlingszwiebeln und Wakame gemacht. Es wurde etwas zu salzig. War das zu viel Misopaste oder zu viel Dashi-Pulver? Es schmeckte ansonsten sehr gut und ich werde in Zukunft auf jeden Fall Versionen mit mehr Gemüsesorten probieren. Die Menge von 200g Tofu pro Person finde ich im Verhältnis zur Flüssigkeit aber zu groß. Ich hab nicht mal die Hälfte verwendet. Dazu gab es Tamago Kake Gohan, was trotz der Einfachheit des Rezepts erstaunlich gut war.
Ich hab Misosuppe jetzt schon ein paar Mal mit verschiedenen Einlagen nach gekocht. Meist nehme ich sie als Beilage zu einem japanischen Hauptgericht und Reis. Meine letzte Version: Klein gewürfelte Champignons, TK-Spinat und Frühlingszwiebeln. Schmeckt fantastisch und braucht nicht mehr Zeit und Aufwand als ein Fertiggericht.
Wenn die verlinkte Dashi Geschmacksverstärker enthält, ist das Rezept echt fail, bzw. schlecht recherchiert. Oder in Dashi ist Geschmacksverstärker authentisch .. :(