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Shiso – feuilles aromatiques
Le shiso est une plante de la famille de la menthe. Le shiso est répandu dans toute l'Asie du Sud-Est. Dans les différents pays, il existe cependant des sous-espèces différentes, qui ont toutes un goût légèrement différent. Au Japon par exemple, on mange une sous-espèce de shiso différente de celle de la Corée. Le shiso est également connu sous le nom de perilla, ooba ou « ao-shiso ». Ao signifie d'ailleurs « bleu » en japonais, mais lorsque, par exemple, un feu de circulation devient vert, cela est parfois également appelé « ao ». Le shiso a des feuilles vertes, assez grandes et allongées (environ 15x10cm). Mais il existe aussi des sous-espèces qui ont des feuilles plus petites ! Les feuilles de shiso ont des bords dentelés et pointus - elles vous rappellent peut-être les orties, mais elles n'ont pas de poison d'ortie et ne piquent donc pas. Le shiso a un goût légèrement herbacé, un peu mentholé et une légère touche de basilic - bien sûr, en plus de l'arôme unique du shiso. Le shiso est cultivé à la fois en serres et en plein air. Vous pouvez également commander les graines sur Internet et cultiver vous-même le shiso très facilement. Si vous laissez votre shiso pousser en plein air, vous devez le planter au printemps ou en été !
Comment utiliser le shiso ?
Le shiso est le plus souvent utilisé cru et non préparé : comme arôme, pour la coloration ou comme décoration, car les feuilles sont très belles. Le shiso est également utilisé dans les sushi , sashimi et tempura . Le shiso apporte par exemple une note merveilleusement fraîche au sashimi . Vous pouvez également manger les fleurs de shiso en tempura . C'est incroyablement délicieux ! J'adorais ça quand j'étais enfant - malheureusement, c'est presque introuvable en Allemagne. Les pousses et les petites feuilles de shiso sont également souvent consommées en salade - celles-ci ont tout l'arôme du shiso, mais sont un peu plus chères que les grandes feuilles. Les graines fraîches peuvent également être consommées. Enfin, il existe également l'huile de shiso - mais il s'agit d'une huile délicate plutôt rare.
Shiso et Umeboshi
Il existe également du shiso rouge-violet, qui est surtout utilisé dans la fabrication de l'umeboshi (une prune japonaise marinée). Le shiso rouge-violet apporte plus d'arôme, a un effet antibactérien et donne également sa couleur rouge à l'umeboshi. Aujourd'hui, on utilise souvent des colorants alimentaires pour l'aider.
Commentaires
Vielen Dank für deine Informationen. Ich hatte von diesem Gewürz vorher noch nie gehört. Ich werde es probieren selber anzubauen. Das japanische Gemüsegärtnern interessiert mich sehr. Was verwendet deine Oma als Dünger und als Schutz vor Pflanzenschädlingen? Über einen Blogbeitrag würde ich mich sehr freuen. Vielen Dank.
Erst einmal vielen Dank für den schönen Post! Kann das bestätigen, einmal Shiso immer Shiso - es sät sich von Jahr zu Jahr mehr aus und irgendwann findet man es im Rosentopf, im Flieder, unter dem Birnbaum und überall, wo gegossen wird... Bei mir wächst seit 7 Jahren die purpurne Variante und sieht superschön aus. Allerdings scheint der Geschmack etwas schwächer zu sein als der der grünen Normalform - die ich aber nur einmal vor Jahren frisch probieren konnte.. Daher die Fragen an den Experten: Gibt es große geschmackliche Unterschiede zwischen den verschiedenen Shiso-Varianten? Vielen Dank für eine Antwort & liebe Grüße, Fabian