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Shiso – hojas aromáticas
Shiso es una planta de la familia de la menta. Shiso está muy extendido en todo el sudeste asiático. En los diferentes países hay diferentes subespecies, todas con un sabor ligeramente diferente. En Japón, por ejemplo, se come una subespecie diferente de shiso que en Corea. Shiso también es conocido como perilla, ooba o "ao-shiso". Ao significa en japonés "azul", pero cuando, por ejemplo, un semáforo se pone verde, a veces también se llama "ao". Shiso tiene hojas verdes que son bastante grandes y alargadas (aproximadamente 15x10 cm). ¡Pero también hay subespecies que tienen hojas más pequeñas! Las hojas de Shiso tienen bordes dentados y terminan en punta: tal vez te recuerden visualmente a las ortigas, pero no tienen veneno de ortiga y, por lo tanto, no pican. Shiso tiene un ligero sabor herbáceo, un poco a menta y también una ligera nota a albahaca, por supuesto, además del exclusivo aroma a shiso. Shiso se cultiva tanto en invernaderos como al aire libre. Sin embargo, también puede pedir las semillas en Internet y cultivar Shiso usted mismo con bastante facilidad. Si cultiva su shiso al aire libre, ¡debería plantarlo en primavera o verano!
¿Cómo se utiliza Shiso?
Shiso se usa principalmente crudo y sin preparar: como agente aromatizante, para dar color o también como decoración, porque las hojas son muy bonitas. Pero Shiso también se utiliza en Sushi , Sashimi y Tempura . Shiso aporta, por ejemplo, una maravillosa nota fresca al Sashimi . También puedes comer las flores de Shiso como Tempura . ¡Sabe increíblemente delicioso! Me encantaba cuando era niño, pero por desgracia, en Alemania es casi imposible encontrarlo. Los brotes y las hojas pequeñas de Shiso también se comen mucho como ensalada: tienen el aroma completo de Shiso, pero son un poco más caros que las hojas grandes. Las semillas frescas también se pueden comer. Por último, también existe el aceite de Shiso, pero se trata de un aceite delicado bastante raro.
Shiso y Umeboshi
También existe Shiso rojo-lila, que se utiliza principalmente en la elaboración de Umeboshi (una ciruela japonesa encurtida). El Shiso rojo-lila aporta más aroma, tiene un efecto antibacteriano y también da a la Umeboshi su color rojo. Hoy en día, sin embargo, a menudo se recurre a los colorantes alimentarios.
Comentarios
Vielen Dank für deine Informationen. Ich hatte von diesem Gewürz vorher noch nie gehört. Ich werde es probieren selber anzubauen. Das japanische Gemüsegärtnern interessiert mich sehr. Was verwendet deine Oma als Dünger und als Schutz vor Pflanzenschädlingen? Über einen Blogbeitrag würde ich mich sehr freuen. Vielen Dank.
Erst einmal vielen Dank für den schönen Post! Kann das bestätigen, einmal Shiso immer Shiso - es sät sich von Jahr zu Jahr mehr aus und irgendwann findet man es im Rosentopf, im Flieder, unter dem Birnbaum und überall, wo gegossen wird... Bei mir wächst seit 7 Jahren die purpurne Variante und sieht superschön aus. Allerdings scheint der Geschmack etwas schwächer zu sein als der der grünen Normalform - die ich aber nur einmal vor Jahren frisch probieren konnte.. Daher die Fragen an den Experten: Gibt es große geschmackliche Unterschiede zwischen den verschiedenen Shiso-Varianten? Vielen Dank für eine Antwort & liebe Grüße, Fabian