Shabu Shabu Plat de sukiyaki japonais

Le shabu shabu est la version japonaise de la fondue. Il est particulièrement populaire en hiver pendant les fêtes, lorsque l'on se réunit en famille. Ce chaudron japonais est également appelé « nabe ». Nous vous expliquons dans l'article suivant les différentes variations. « Shabu shabu » vient du bruit que vous entendez lorsque vous remuez la viande et les légumes dans un chaudron avec des baguettes. Il est préparé directement à table par chaque personne. Au milieu de la table se trouve un réchaud à gaz portatif sur lequel se trouve un pot en terre cuite (« Donabe »). Ce pot contient le bouillon dashi savoureux. Les ingrédients sont coupés en petits morceaux et placés sur des assiettes différentes autour de la table. Chaque invité a également à sa disposition des bols de sauces.

Le shabu shabu n'est-il servi qu'à la maison ?

Vous pouvez manger du shabu shabu à la maison ou le déguster dans des restaurants spécialisés. À la maison, il est traditionnellement consommé pendant les fêtes, mais au restaurant, vous le trouverez toute l'année. La préparation à table est amusante, la préparation est rapide et facile, et c'est aussi sain. Si vous n'avez jamais mangé de shabu shabu, essayez-le. Il y a certainement un restaurant près de chez vous où vous pourrez voir comment le chaudron est traditionnellement préparé et cuisiné. Il existe également une version froide de la soupe, servie en été : « Hiyashi Shabu ».

De quoi ai-je besoin pour le shabu shabu ?

Pour préparer un authentique shabu shabu, vous aurez besoin d'un petit réchaud à gaz pour la table. Nous vous recommandons ce modèle d'Amazon :

Vous aurez également besoin d'un pot en terre cuite japonais (« Donabe »). Il garde les aliments au chaud plus longtemps, et il est important que le bouillon reste très chaud. Vous pouvez également utiliser une marmite en terre cuite ou improviser avec une grande casserole.

Vous aurez également besoin de :

• une paire de baguettes que tous les invités utiliseront pour cuisiner et servir.
• des baguettes et des petits bols à sauce pour chaque invité.
• une passoire pour enlever l'écume du bouillon.
• une assiette pour chaque invité

Et quels ingrédients faut-il pour le shabu shabu ?

Bouillon

Le bouillon dashi est traditionnellement utilisé pour le shabu shabu. Si vous souhaitez faire une version végétarienne, vous pouvez utiliser le Kombu Dashi. Le bouillon est très rapide à préparer et n'a même pas besoin d'être bouilli. Vous trouverez plus d'informations sur le dashi et ses différentes versions dans cet article.

Légumes

Comme souvent, pour le shabu shabu, tout est permis. Les légumes souvent utilisés sont par exemple :

• chou chinois
• oignons verts (Negi)
• carottes
• Champignons shiitake
• Champignons enoki
• Champignons shimeji

Viande

Achetez de la viande de qualité (par exemple, du rib-eye) et coupez-la en fines tranches pour vous assurer qu'elle cuit rapidement. Les viandes qui se marient bien avec le shabu shabu sont :

• bœuf
• porc

Tofu

Tofu mi-ferme Tofu   est le mieux adapté ici.

Sauces

• Sauce ponzu
• Sauce au sésame

Accompagnements

• Nouilles udon
• Légumes marinés ( Tsukemono )

Comment mange-t-on exactement le shabu shabu ? 

Tout d'abord, préparez le bouillon. Mettez simplement un morceau de kombu dans une casserole remplie d'eau. Les algues marines dégagent automatiquement leur saveur dans l'eau. Après quelques minutes, retirez le kombu et placez le bouillon sur le réchaud au milieu de la table. Portez le dashi à ébullition et disposez la viande et les légumes crus sur des assiettes à côté.

Lorsque tous les convives sont assis à table, commencez à plonger les différents ingrédients dans l'eau chaude à l'aide de baguettes. Commencez par les légumes les plus durs, puis les légumes plus tendres. Prenez ensuite la viande, plongez-la dans le bouillon et remuez-la pendant quelques secondes. Après quelques instants, elle est déjà cuite et prête à être consommée.

Si de l'écume (« Aku ») s'est formée, retirez-la à l'aide d'une louche avant de prélever le reste des ingrédients du Bouillon dashi et de les distribuer aux convives. Si nécessaire, vous pouvez ajouter d'autres légumes ou Nouilles udon . Après une à deux minutes seulement, ils sont chauds et prêts à être consommés. 

Les nouilles sont servies avec Sauce ponzu . La viande et les légumes peuvent être trempés dans l'une des sauces et consommés selon les goûts.

Bon appétit !