10 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
-
Prepara prima la Demi-Glace
-
Ora condisci il manzo con sale, pepe e due cucchiai di vino rosso
-
Taglia le cipolle a mezzaluna
-
Taglia anche i funghi
-
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola e rosola la carne
-
Una volta che la carne non è più rosa, toglila dalla pentola e fai sciogliere un cucchiaio di burro nella stessa pentola
-
Aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e l'aglio tritato e cuoci le cipolle finché non saranno leggermente ammorbidite
-
Ora aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 120 ml di vino rosso, 4 cucchiai di salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di salsa di soia, 3 cucchiai di ketchup e 2 cucchiaini di zucchero di canna
-
Mescola bene le cipolle e le spezie e aggiungi poi 320 ml di succo di pomodoro e la salsa Demi-Glace
-
Anche il manzo rosolato, i funghi e la foglia di alloro tornano nella pentola
-
Porta a ebollizione e rimuovi la schiuma se necessario, quando sale in superficie
-
Lascia cuocere il Hayashi Raisu per circa 15 minuti
-
Ora assaggia: prova lo stufato e aggiungi sale se necessario
-
Fatto! Disponi il riso su un lato del piatto e il Hayashi Raisu sull'altro. Buon appetito!
Indice dei contenuti:
Saporito, speziato e con un leggero tocco di dolcezza: Hayashi Raisu è un delizioso stufato di manzo con carne tagliata sottilmente in una salsa scura, servito su un letto di riso bianco soffice. La combinazione di vino rosso robusto e pomodori fruttati, di funghi terrosi e un pizzico di miele dolce come ingrediente aromatico crea un sapore umami meravigliosamente delicato. Hayashi Raisu è particolarmente apprezzato dalle famiglie con bambini, ma è un piatto preferito dai giapponesi di tutte le età!
Come è nato Hayashi Raisu?
Lo stufato di manzo è un Yoshoku, un piatto giapponese in stile occidentale. Altri esempi sono Poteto Sarada (insalata di patate) e Korokke (crocchette). Questi piatti sono nati quando la rigida separazione dei giapponesi dal resto del mondo alla metà del XIX secolo fu abolita e improvvisamente arrivarono in Giappone commercianti da ogni parte, ma soprattutto dagli Stati Uniti. Questi viaggiatori portarono con sé le proprie ricette, e i giapponesi le adattarono e le modificarono in base al gusto locale e agli ingredienti disponibili.
Da dove proviene il nome Hayashi Raisu?
Non è del tutto chiaro. Una teoria sostiene che uno chef di nome Hayashi abbia creato il piatto per una mensa aziendale. Un'altra teoria ipotizza che la parola "Hayashi" si riferisca al piatto britannico "Hashed Beef", servito sul riso, cioè Raisu.
Di cosa ho bisogno per Hayashi Raisu?
Puoi sicuramente preparare questo piatto da solo. Se però vuoi cucinare una versione davvero autentica, ci vuole un po' di tempo. In alternativa, puoi anche utilizzare una base di salsa già pronta per la salsa.
La Demi-Glace
Il cuore di Hayashi Raisu è la salsa densa di colore marrone. Si tratta della Demi-Glace francese. Questa è composta per metà da una classica salsa di carne scura e per metà da un brodo di carne. Non è difficile preparare la Demi-Glace. Tuttavia, devi avere un po' di pazienza. Suggerimento: la Demi-Glace può essere utilizzata anche per molti piatti occidentali, oppure puoi congelarla e poi scongelarla al momento del bisogno. Quindi, preparane un po' di più. Per la Demi-Glace hai bisogno di:
- Vino rosso
- Pomodoro passato
- Verdura a radice (cipolla, sedano e carote)
- Brodo di carne
- Roux (miscela di farina e olio, per addensare la salsa)
Suggerimento: se vuoi semplificare le cose, sostituisci la salsa fatta in casa con una Demi-Glace già pronta!
I condimenti
Manzo tagliato sottilmente, cipolle e funghi sono ingredienti classici per Hayashi Raisu. Puoi anche aggiungere piselli o altre verdure che ti piacciono particolarmente. Attenzione: non sostituire la carne con manzo tagliato a cubetti. Questo altererebbe il sapore. Per ottenere fette di carne sottili, puoi chiedere al tuo macellaio di tagliarla per te, oppure congelare la carne cruda e poi tagliarla da solo con un coltello affilato quando è semi-congelata. A volte, però, è possibile trovare carne tagliata sottilmente nei negozi di alimentari asiatici.
Il riso
La salsa saporita è completata alla perfezione dal riso delicato e soffice. Per preparare il riso giapponese perfetto, abbiamo realizzato una guida che trovi linkata di seguito. Suggerimento: se cucini spesso il riso, un cuoci riso potrebbe rivelarsi molto pratico. Qui di seguito, abbiamo confrontato alcuni cuoci riso per te.
Commenti