10 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
-
Prepara primero la salsa Demi-Glace
-
Ahora sazona la carne de res con sal, pimienta y dos cucharadas de vino tinto
-
Corta las cebollas en forma de media luna
-
Corta también los champiñones
-
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y dora la carne en ella
-
Una vez que la carne ya no esté rosada, sácala de la olla y derrite ahora una cucharada de mantequilla en la misma olla
-
Agrega las cebollas, un poco de sal y ajo picado y cocina las cebollas hasta que estén ligeramente blandas
-
Ahora agrega 1 cucharada de pasta de tomate, 120 ml de vino tinto, 4 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharada de salsa de soya, 3 cucharadas de salsa catsup y 2 cucharaditas de azúcar moreno
-
Mezcla bien las cebollas y las especias, y luego agrega 320 ml de jugo de tomate y la salsa Demi-Glace
-
La carne de res asada, los champiñones y la hoja de laurel también regresan a la olla
-
Hierve todo y retira la espuma si es necesario, cuando aparezca en la superficie
-
Deja que el Hayashi Raisu hierva a fuego lento durante unos 15 minutos
-
Ahora es el momento de probar: prueba el guiso y agrega sal si es necesario
-
¡Listo! Sirve el arroz en un lado del plato y el Hayashi Raisu en el otro. ¡Buen provecho!
Tabla de contenidos:
Sabroso, especiado y con un toque ligeramente dulce: Hayashi Raisu es un delicioso guiso de carne con carne cortada en rodajas finas en una salsa oscura, servido sobre un lecho de arroz blanco esponjoso. La combinación de vino tinto pesado y tomates afrutados, champiñones terrosos y un poco de miel dulce como portador de sabor crea un sabor umami maravillosamente suave. ¡Hayashi Raisu es especialmente popular entre las familias con niños, pero es un favorito para los japoneses de todas las edades!
¿Cómo surgió Hayashi Raisu?
El guiso de carne es un Yoshoku, un plato japonés de estilo occidental. Otros ejemplos de esto son Poteto Sarada (ensalada de papas) y Korokke (croquetas). Estos platos surgieron cuando la estricta separación de los japoneses del resto del mundo se levantó a mediados del siglo XIX y de repente llegaron a Japón comerciantes de todos lados, pero especialmente de los Estados Unidos. Estos viajeros trajeron sus propias recetas, y los japoneses las adaptaron y ajustaron al gusto local y a los ingredientes disponibles.
¿De dónde viene el nombre Hayashi Raisu?
No está del todo claro. Una teoría dice que un chef llamado Hayashi creó el plato para un comedor de empresa. Otra conjetura es que la palabra "Hayashi" se basa en el plato británico "Hashed Beef", que se sirve sobre arroz, es decir, Raisu.
¿Qué necesito para Hayashi Raisu?
Sin duda puedes preparar este plato tú mismo. Sin embargo, si quieres cocinar una versión realmente auténtica, te llevará un tiempo. Como alternativa, también puedes recurrir a una base de salsa preparada para la salsa.
La Demi-Glace
El corazón del Hayashi Raisu es la salsa espesa marrón. Se trata de la Demi-Glace francesa. Consiste en la mitad de una salsa de carne oscura clásica y la mitad de un caldo de carne. No es difícil preparar la Demi-Glace. Sin embargo, necesitarás algo de paciencia para ello. Consejo: también puedes usar Demi-Glace para muchos platos occidentales, o congelarla y luego descongelarla cuando la necesites. Así que haz un poco más de ella. Para la Demi-Glace necesitarás:
- Vino tinto
- Tomates picados
- Raíces (cebolla, apio y zanahorias)
- Caldo de carne
- Roux (mezcla de harina y aceite para espesar la salsa)
Consejo: si quieres hacerlo más fácil, ¡sustituye la hecha en casa por una Demi-Glace comprada!
Los rellenos
La carne de res cortada en rodajas finas, la cebolla y los champiñones son ingredientes clásicos para el Hayashi Raisu. También puedes añadir guisantes u otras verduras que te gusten. Atención: no sustituyas la carne por carne de res cortada en cubos. Esto alteraría el sabor. Para obtener rodajas finas de carne, puedes pedir a tu carnicero que corte la carne por ti, o congelar la carne cruda y luego cortarla tú mismo con un cuchillo afilado cuando esté semi-congelada. A veces también puedes conseguir carne cortada en rodajas finas en las tiendas de Asia.
El arroz
La salsa salada se complementa deliciosamente con el arroz suave y esponjoso. Para que puedas preparar arroz japonés perfecto, hemos elaborado una guía que hemos enlazado más abajo. Consejo: si cocinas arroz con frecuencia, es posible que un arrocera sea muy práctico. Aquí hemos comparado algunos arroceras para ti.
Comentarios