10 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par préparer la sauce demi-glace.
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Assaisonnez ensuite le bœuf avec du sel, du poivre et deux cuillères à soupe de vin rouge.
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Coupez les oignons en demi-lunes.
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Coupez également les champignons.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer la viande.
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Une fois que la viande n'est plus rose, retirez-la de la casserole et faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans la même casserole.
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Ajoutez les oignons, un peu de sel et de l'ail haché, et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
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Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 120 ml de vin rouge, 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de ketchup et 2 cuillères à café de sucre roux.
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Mélangez bien les oignons et les épices, puis ajoutez 320 ml de jus de tomate et la sauce demi-glace.
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Remettez également le bœuf grillé, les champignons et la feuille de laurier dans la casserole.
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Portez le tout à ébullition et écumez la surface si nécessaire.
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Laissez mijoter le Hayashi Raisu pendant environ 15 minutes.
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Il est maintenant temps de goûter : goûtez le ragoût et ajoutez du sel si nécessaire.
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C'est prêt ! Dressez le riz sur un côté de l'assiette et le Hayashi Raisu sur l'autre. Bon appétit !
Table des matières :
Riche, savoureuse et avec une légère touche sucrée : le Hayashi Raisu est un délicieux ragoût de bœuf à la viande finement tranchée dans une sauce sombre, servi sur un lit de riz blanc moelleux. La combinaison de vin rouge corsé et de tomates fruitées, de champignons terreux et d'un soupçon de miel sucré comme porteur de saveur crée un umami merveilleusement doux. Le Hayashi Raisu est particulièrement apprécié des familles avec des enfants, mais il est un favori des Japonais de tous âges !
Comment le Hayashi Raisu est-il né ?
Ce ragoût de bœuf est un Yoshoku, un plat japonais de style occidental. D'autres exemples sont le Poteto Sarada (salade de pommes de terre) et le Korokke (croquettes). Ces plats sont apparus lorsque la stricte démarcation des Japonais avec le reste du monde a été levée au milieu du XIXe siècle et que des commerçants du monde entier, mais en particulier des États-Unis, ont soudainement afflué au Japon. Ces voyageurs ont apporté leurs propres recettes – et les Japonais les ont adaptées et adaptées au goût local et aux ingrédients disponibles.
D'où vient le nom Hayashi Raisu ?
Ce n'est pas tout à fait clair. Une théorie veut qu'un cuisinier nommé Hayashi ait créé le plat pour une cantine d'entreprise. Une autre suppose que le mot « Hayashi » s'inspire du plat britannique « Hashed Beef », qui est servi sur du riz – donc Raisu.
De quoi ai-je besoin pour le Hayashi Raisu ?
Vous pouvez certainement préparer ce plat vous-même. Cependant, si vous souhaitez préparer une version vraiment authentique, cela prend du temps. Alternativement, vous pouvez également utiliser une base de sauce toute faite pour la sauce.
La Demi-Glace
Le cœur du Hayashi Raisu est la sauce brune épaisse. Il s'agit de la demi-glace française. Celle-ci est composée pour moitié d'une sauce brune classique et pour moitié d'un bouillon de viande. Il n'est pas difficile de préparer la demi-glace. Vous avez cependant besoin de patience pour cela. Astuce : vous pouvez également utiliser la demi-glace pour de nombreux plats occidentaux – ou la congeler puis la décongeler au besoin. N'hésitez donc pas à en faire un peu plus. Pour la demi-glace, vous aurez besoin de :
- Vin rouge
- Tomates concassées
- Légumes-racines (oignons, céleri et carottes)
- Bouillon de viande
- Roux (mélange de farine et d'huile pour épaissir la sauce)
Astuce : si vous souhaitez vous simplifier la tâche, remplacez la demi-glace maison par une demi-glace achetée en magasin !
Les garnitures
Le bœuf finement tranché, les oignons et les champignons sont des ingrédients classiques du Hayashi Raisu. Vous pouvez également ajouter des petits pois ou d'autres légumes que vous aimez particulièrement. Attention : ne remplacez pas la viande par du bœuf coupé en dés. Cela altérerait le goût. Pour obtenir des tranches de viande fines, vous pouvez demander à votre boucher de les couper pour vous – ou congeler la viande crue et la couper vous-même avec un couteau bien aiguisé une fois qu'elle est semi-congelée. Vous pouvez parfois trouver de la viande finement tranchée dans les magasins asiatiques.
Le riz
La sauce savoureuse est délicieusement complétée par le riz moelleux et doux. Pour que vous puissiez préparer du riz japonais parfait, nous avons rédigé un guide que nous avons mis en lien ci-dessous. Astuce : si vous cuisinez souvent du riz, il est peut-être pratique d'avoir une cuiseur à riz. Nous avons comparé ici quelques cuiseurs à riz pour vous.
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