185 haben das Gericht bereits nachgekocht!
Die Zubereitung:
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Beginne mit dem Reis. Authentisch-japanisch wird dieser, wenn du ihn nach dieser Anleitung kochst
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Schneide die Zwiebeln und die Lauchzwiebeln in dünne Ringe und lege sie fürs erste zur Seite.
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Nun bereitest du die Sauce vor: Bereite aus dem Gemüsebrühe-Pulver Suppe zu und verrühre diese mit Sojasauce, Zucker und Weisswein. Stelle auch die Sauce zur Seite.
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Das Schnitzel ist als nächstes dran: Klopfe das Schweineschnitzel mit einem Fleischhammer weich. Wenn du keinen Fleischhammer hast, kannst du auch die flache Seite eines Messers nehmen. Durch das Klopfen verkürzen sich die Fasern im Fleisch und es wird zart und saftig.
Zwiebel sehr dünn schneiden 
Schnitzel weichklopfen -
Jetzt bereitest du alles für die Panade vor. Dazu brauchst du drei Schalen oder tiefe Teller: Einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Panko oder Paniermehl.
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Wälze das rohe Schnitzel erst in Mehl, danach im Ei und schließlich in den Semmelbröseln.
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Nun lässt du eine Pfanne mit Öl heiß werden. Brate erst die geschnittenen Zwiebeln an und nimm sie dann aus der Pfanne.
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Jetzt geht's ans Fleisch. Dieses kommt nun ebenfalls in die heiße Pfanne.
Schnitzel gleichmäßig panieren 
Zwiebeln mit etwas Öl anbraten -
Brate das Fleisch von beiden Seiten goldbraun an.
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Sobald es durch ist, wird das Fleisch in der Pfanne in Streifen geschnitten - entweder mit einer Küchenschere, oder du nimmst das Fleisch heraus, schneidest es mit einem Messer und gibst es dann wieder in die Pfanne.
Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten... 
...und in Streifen schneiden -
Nun kommen die vorbereitete Sauce, die Lauchzwiebeln und das verquirlte Ei zum Fleisch in die Pfanne.
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Dreh die Hitze zurück und lass das Ei mit der Restwärme stocken.
Ei bei niedriger Hitze stocken lassen -
Nach ca. 5 Minuten ist das Gericht fertig. Gib eine Portion Reis in einer Schüssel und lasse Fleisch, Ei und Sauce darauf gleiten. Mahlzeit!
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Inhaltsverzeichnis:
Katsudon: Ein knusprig paniertes Schnitzel auf einem Bett aus fluffigem Reis, getoppt mit einem Omlette voller Umami-Geschmack. Klingt doch köstlich, oder? Katsudon ist eines der beliebtesten japanischen Gerichte . Es gehört zu den „Donburis“ , also Speisen, die aus Reis und Toppings bestehen und traditionell in einer einzigen Schüssel serviert werden. Damit unterscheiden sie sich gravierend von anderen japanischen Gerichten , die üblicherweise auf einer Vielzahl eigener Teller und Schälchen angerichtet werden. Wir haben hier übrigens einen Artikel für dich, in dem wir dir auch andere Donburis näher vorstellen.
Wohlfühlessen für Groß und Klein
Katsudon gilt in Japan als wahres „Wohlfühlessen“. Das leckere Gericht wird sehr gerne in Restaurants serviert – oft auch in Fast-Food-Buden wie Udon-Nudel -Läden. Es kann aber auch ganz unkompliziert zu Hause nachgekocht werden. Katsudon ist sättigend und kommt standardmäßig ohne zu ausgefallene Zutaten aus. Hier habe ich aber ganz besonders darauf geachtet, dass das Rezept nur aus Zutaten besteht, die du problemlos auch in Deutschland bekommst.
Was hat es mit dem Fleisch auf sich?
Für Katsudon wird ein paniertes Schnitzel verwendet. Vermutlich ist das nicht unbedingt ein Gericht, dass du in der japanischen Küche erwartest. Es handelt sich dabei um ein sogenanntes Yoshoku , um ein japanisches Gericht , das aus dem westlichen Einfluss heraus entstanden ist. Um authentisches Katsu zu machen, brauchst du eigentlich Panko – japanisches Paniermehl. Das haben wir in diesem Artikel beschrieben:
Wenn du aber kein Panko hast, kannst du auch auf ganz gewöhnliches deutsches Paniermehl zurückgreifen. Ganz traditionell wird für Katsudon Schweinefleisch verwendet (Tonkatsu) . Du kannst aber auch ein Hühnerschnitzel nehmen.
Schnell zubereitet, köstlicher Geschmack
Katsudon kann extrem schnell zubereitet werden – vor allem, wenn du nach einer Möglichkeit suchst, übriggebliebenes Schnitzel und Reis vom Vortag zu aufzubrauchen. Für japanische Mütter ist Katsudon eines dieser Gerichte, die im Handumdrehen am Tisch stehen und die Kinder garantiert in Begeisterungsstürme ausbrechen lassen.
Tipps für die Zubereitung von Katsudon
- Lass das Ei nicht zu fest werden! Nimm es vom Herd, wenn es halb gestockt ist. So rinnt es besonders lecker über Reis und Schnitzel.
- Wenn du Wert auf fettarme Küche legst, kannst du das Katsu auch backen statt frittieren. Damit der Geschmack nicht leidet, solltest du die Panko-Krümel vor dem Panieren toasten
- Achte darauf, den richtigen Reis zu verwenden – und zwar japanischen Reis! Hier haben wir eine Anleitung für dich, mit der du perfekten japanischen Reis zubereiten kannst.
- Es gibt spezielle Oyakodon-Pfannen, die sich besonders gut für die Zubereitung von Donburi-Gerichten eignen. Diese haben einen so niedrigen Rand und genau die richtige Größe, um Schnitzel und Ei mühelos auf den Reis in der Schüssel gleiten zu lassen! Wenn du dieses Rezept aber nur selten kochst, ist so eine Pfanne natürlich nicht notwendig.
Kommentare
Lecker, Katsudon ist auch bei mir sehr beliebt. Allerdings mache ich mir zunutze, dass wir hier in Deutschland fertig zubereitete Schnitzel ja gut und billig bei jedem Schlachter bekommen (oder nicht ganz so gut, aber noch billiger im Supermarkt).
Was bitte soll denn eine Brotsemmel sein? – Ein dunkles Brot in Semmelform? Dem Foto nach handelt es sich um Semmelbröseln. In Japan nimmt man für Katsudon allerdings PANKO – das ist getrocknete Weißbrotrinde, grob geraffelt. Lob: Die Rezepte sind meist original, sehr gut und auch sehr schön arrangiert und fotografiert.
Bekommt man sofort hunger! Und ich würde mehr Geld für gute Fleischqualität ausgeben, so sind Geschmäcker verschieden und das ist auch gut so. Lieber seltener und möglichst Demeter Qualität. Danke Fürs Foto mit reinstellen! Grüße, Jesse-Gabriel
Hab das Rezept gestern nachgekocht und es kam richtig gut an. Macht auch gut satt. Das einzige was mich etwas verwirrt: das Ei kommt nach der Sauce in die Pfanne, heißt es stockt auch nicht so schnell - ist das gewollt? Und die normalen Zwiebeln werden im Rezept nicht mehr erwähnt. Ich hab sie einfach verteilt und dann Sauce, Eier und Lauchzwiebeln rein. Bei 4 Portionen hatte ich noch mindestens die Hälfte an Sauce übrig und hab etwas auf den Reis geträufelt, bevor ich das Schnitzel drauf gelegt habe.
Statt Gemüse- oder Fleischbrühe nehme ich immer Fischfond. Ich finde damit trifft man einen ähnlichen Geschmack wie mit einer Dashi. Und weil ich kein Schweinefleisch mag, nehme ich immer Putenbrustfilet. Das kann man auch gut panieren oder brät es einfach sanft an.
Hallo liebes RyuKoch-Team, Danke für das Rezept. Ich würde es gerne die Tage ausprobieren. Allerdings trinke ich keinen Wein und bevorzuge auch keinen im Essen.Gibt es eine Variante ohne Weißwein? Oder kann man das mit etwas anderem ersetzen? Danke schon mal für die Antwort :-) Liebe Grüße Mehwish
Demeter muss nicht sein, kann auch woanders her kommen, Hauptsache Bio. Was manche hier von Billigfleisch reden - au weia. Fertig parierte Schnitzel? Oh Gott. Man wird doch wohl schaffen, selber ein paar Brösel draufzutun...
Ist das das Katzudon wo Yuri und Victor bei Yuri ob Ice essen? Braucht man für Katzudon nicht auch Panko, Dashipulver, Sake und Mirin?
Hat uns wunderbar geschmeckt. Meinem Sohn (=Feinspitz) schmeckt es am besten mit kleinen Tonkatsus vom Schweinslungenbraten (Filet in Deutschland). Wird es auch als Weihnachtsessen geben :)
Kann man die Gemüsebrühe noch traditioneller machen. Dashibrühe oder so. DIe japaner nehmen doch kein Instantpulver von Knorr.