185 have already made this dish!
The preparation:
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Start with the rice. Authentically Japanese, this is achieved when you cook it according to this instruction
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Slice the onions and spring onions into thin rings and set them aside for now.
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Now prepare the sauce: Prepare soup from the vegetable stock powder and mix it with soy sauce, sugar and white wine. Also set the sauce aside.
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The schnitzel is next: Pound the pork schnitzel with a meat hammer until thin. If you don't have a meat hammer, you can also use the flat side of a knife. By pounding, the fibers in the meat are shortened and it becomes tender and juicy.
Slice onion very thinly 
Pound schnitzel until thin -
Now prepare everything for the breading. You need three bowls or deep plates: one with flour, one with beaten egg and one with panko or breadcrumbs.
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Roll the raw schnitzel first in flour, then in egg and finally in the breadcrumbs.
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Now heat a pan with oil. First fry the sliced onions and then remove them from the pan.
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Now it's time for the meat. This also goes into the hot pan.
Bread the schnitzel evenly 
Fry the onions with some oil -
Fry the meat golden brown on both sides.
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Once it's cooked through, cut the meat into strips in the pan - either with kitchen shears, or take the meat out, cut it with a knife and then put it back in the pan.
Fry the schnitzel golden brown over medium heat... 
...and cut into strips -
Now add the prepared sauce, spring onions and the beaten egg to the meat in the pan.
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Turn down the heat and let the egg set with the residual heat.
Let the egg set over low heat -
After about 5 minutes, the dish is ready. Put a portion of rice in a bowl and let the meat, egg and sauce slide onto it. Enjoy your meal!
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Table of contents:
Katsudon: A crispy breaded cutlet on a bed of fluffy rice, topped with an omelet full of umami flavor. Sounds delicious, right? Katsudon is one of the most popular Japanese dishes . It belongs to the “Donburis” , i.e. dishes consisting of rice and toppings, which are traditionally served in a single bowl. This sets them apart significantly from other Japanese dishes , which are usually arranged on a variety of individual plates and bowls. By the way, we have an article here for you in which we introduce you to other Donburis.
Comfort Food for All Ages
Katsudon is considered true “comfort food” in Japan. The delicious dish is very popular in restaurants – often also in fast food outlets like Udon noodle shops. But it can also be easily prepared at home. Katsudon is filling and comes standard without any fancy ingredients. Here, however, I have taken special care to ensure that the recipe only uses ingredients that you can easily get in [country].
What's the Story with the Meat?
For Katsudon, a breaded cutlet is used. That's probably not a dish you'd expect in Japanese cuisine. It's a so-called Yoshoku , a Japanese dish that has emerged from Western influence. To make authentic Katsu, you actually need Panko – Japanese bread crumbs . We described this in this article:
But if you don't have Panko , you can also use ordinary German breadcrumbs. Traditionally, pork is used for Katsudon (Tonkatsu) . But you can also use a chicken cutlet.
Quick Preparation, Delicious Taste
Katsudon can be prepared extremely quickly – especially if you're looking for a way to use up leftover cutlet and rice from the day before. For Japanese mothers, Katsudon is one of those dishes that can be on the table in no time and will guarantee that the children will erupt in enthusiasm.
Tips for Making Katsudon
- Don't let the egg get too hard! Remove it from the heat when it's half set. That way it will flow over the rice and cutlet in a particularly delicious way.
- If you value low-fat cooking, you can also bake the Katsu instead of frying it. To avoid compromising the flavor, you should toast the Panko crumbs before breading.
- Make sure to use the right rice – Japanese rice! Here is an instruction for you, with which you can prepare perfect Japanese rice .
- There are special Oyakodon pans that are particularly suitable for making Donburi dishes. These have a very low rim and the perfect size to allow the cutlet and egg to glide effortlessly onto the rice in the bowl! If you only cook this recipe occasionally, such a pan is of course not necessary.
Comments
Lecker, Katsudon ist auch bei mir sehr beliebt. Allerdings mache ich mir zunutze, dass wir hier in Deutschland fertig zubereitete Schnitzel ja gut und billig bei jedem Schlachter bekommen (oder nicht ganz so gut, aber noch billiger im Supermarkt).
Was bitte soll denn eine Brotsemmel sein? – Ein dunkles Brot in Semmelform? Dem Foto nach handelt es sich um Semmelbröseln. In Japan nimmt man für Katsudon allerdings PANKO – das ist getrocknete Weißbrotrinde, grob geraffelt. Lob: Die Rezepte sind meist original, sehr gut und auch sehr schön arrangiert und fotografiert.
Bekommt man sofort hunger! Und ich würde mehr Geld für gute Fleischqualität ausgeben, so sind Geschmäcker verschieden und das ist auch gut so. Lieber seltener und möglichst Demeter Qualität. Danke Fürs Foto mit reinstellen! Grüße, Jesse-Gabriel
Hab das Rezept gestern nachgekocht und es kam richtig gut an. Macht auch gut satt. Das einzige was mich etwas verwirrt: das Ei kommt nach der Sauce in die Pfanne, heißt es stockt auch nicht so schnell - ist das gewollt? Und die normalen Zwiebeln werden im Rezept nicht mehr erwähnt. Ich hab sie einfach verteilt und dann Sauce, Eier und Lauchzwiebeln rein. Bei 4 Portionen hatte ich noch mindestens die Hälfte an Sauce übrig und hab etwas auf den Reis geträufelt, bevor ich das Schnitzel drauf gelegt habe.
Statt Gemüse- oder Fleischbrühe nehme ich immer Fischfond. Ich finde damit trifft man einen ähnlichen Geschmack wie mit einer Dashi. Und weil ich kein Schweinefleisch mag, nehme ich immer Putenbrustfilet. Das kann man auch gut panieren oder brät es einfach sanft an.
Hallo liebes RyuKoch-Team, Danke für das Rezept. Ich würde es gerne die Tage ausprobieren. Allerdings trinke ich keinen Wein und bevorzuge auch keinen im Essen.Gibt es eine Variante ohne Weißwein? Oder kann man das mit etwas anderem ersetzen? Danke schon mal für die Antwort :-) Liebe Grüße Mehwish
Demeter muss nicht sein, kann auch woanders her kommen, Hauptsache Bio. Was manche hier von Billigfleisch reden - au weia. Fertig parierte Schnitzel? Oh Gott. Man wird doch wohl schaffen, selber ein paar Brösel draufzutun...
Ist das das Katzudon wo Yuri und Victor bei Yuri ob Ice essen? Braucht man für Katzudon nicht auch Panko, Dashipulver, Sake und Mirin?
Hat uns wunderbar geschmeckt. Meinem Sohn (=Feinspitz) schmeckt es am besten mit kleinen Tonkatsus vom Schweinslungenbraten (Filet in Deutschland). Wird es auch als Weihnachtsessen geben :)
Kann man die Gemüsebrühe noch traditioneller machen. Dashibrühe oder so. DIe japaner nehmen doch kein Instantpulver von Knorr.