185 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par le riz. Pour un goût authentiquement japonais, suivez cette recette.
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Coupez les oignons et les oignons verts en fines rondelles et mettez-les de côté pour l'instant.
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Préparez maintenant la sauce : préparez une soupe à partir du bouillon de légumes en poudre et mélangez-la avec la sauce soja, le sucre et le vin blanc. Mettez également la sauce de côté.
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L'escalope est ensuite au menu : aplatissez l'escalope de porc à l'aide d'un marteau à viande. Si vous n'avez pas de marteau à viande, vous pouvez utiliser le côté plat d'un couteau. En l'aplatissant, les fibres de la viande se raccourcissent, ce qui la rend tendre et juteuse.
Coupez l'oignon très finement 
Aplatir l'escalope -
Maintenant, préparez tout pour la panure. Vous aurez besoin de trois bols ou assiettes creuses : un avec de la farine, un avec de l'œuf battu et un avec du panko ou de la chapelure.
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Roulez l'escalope crue d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
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Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Faites d'abord revenir les oignons coupés et retirez-les de la poêle.
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Maintenant, c'est au tour de la viande. Elle va également dans la poêle chaude.
Paner l'escalope uniformément 
Faire revenir les oignons avec un peu d'huile -
Faites dorer la viande des deux côtés.
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Une fois cuite, coupez la viande en lanières dans la poêle - soit avec des ciseaux de cuisine, soit en retirant la viande, en la coupant au couteau et en la remettant dans la poêle.
Faire dorer l'escalope à feu moyen... 
...et couper en lanières -
Ajoutez maintenant la sauce préparée, les oignons verts et l'œuf battu à la viande dans la poêle.
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Baissez le feu et laissez l'œuf coaguler à la chaleur résiduelle.
Laisser l'œuf coaguler à feu doux -
Le plat est prêt après environ 5 minutes. Mettez une portion de riz dans un bol et faites glisser la viande, l'œuf et la sauce dessus. Bon appétit !
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Table des matières :
Katsudon : Un morceau de poulet pané croustillant pané sur un lit de riz moelleux, recouvert d'une omelette pleine de saveur umami. Ça a l'air délicieux, n'est-ce pas ? Le katsudon est l'un des plats japonais les plus populaires . Il fait partie des « Donburis » , c'est-à-dire des plats composés de riz et de garnitures, servis traditionnellement dans un seul bol. Ils se distinguent donc fortement des autres plats japonais , qui sont généralement servis sur une variété de plats et de bols individuels. D'ailleurs, nous avons un article pour vous dans lequel nous vous présentons d'autres Donburis.
Un plat réconfortant pour petits et grands
Le katsudon est considéré au Japon comme un véritable « plat réconfortant ». Ce plat délicieux est très apprécié dans les restaurants, souvent même dans les fast-foods comme les bouillons de nouilles udon . Mais il peut aussi être préparé très facilement à la maison. Le katsudon est rassasiant et ne contient pas d'ingrédients trop sophistiqués par défaut. Cependant, j'ai pris soin ici de m'assurer que la recette ne contient que des ingrédients que vous pouvez facilement trouver en Allemagne.
Qu'en est-il de la viande ?
Le katsudon utilise un morceau de poulet pané . Ce n'est probablement pas un plat que vous attendez dans la cuisine japonaise. Il s'agit d'un plat appelé Yoshoku , un plat japonais qui est né de l'influence occidentale. Pour faire un katsu authentique, il faut en réalité du Panko – de la chapelure japonaise. Nous en avons parlé dans cet article :
Mais si vous n'avez pas de Panko , vous pouvez aussi utiliser de la chapelure allemande ordinaire. Traditionnellement, le katsudon est préparé avec du porc (Tonkatsu) . Vous pouvez aussi utiliser un morceau de poulet pané.
Préparation rapide, saveur délicieuse
Le katsudon peut être préparé très rapidement, surtout si vous recherchez une façon de recycler les restes de poulet pané et de riz de la veille. Pour les mères japonaises, le katsudon est l'un de ces plats qui arrivent sur la table en un clin d'œil et qui font immanquablement le bonheur des enfants.
Conseils pour préparer le katsudon
- Ne laissez pas l'œuf durcir ! Retirez-le du feu lorsqu'il est à moitié cuit. Il coulera ainsi délicieusement sur le riz et le poulet pané.
- Si vous recherchez une cuisine pauvre en matières grasses, vous pouvez aussi faire cuire le katsu au four au lieu de le frire. Pour éviter que le goût ne soit altéré, vous devez faire griller les miettes de Panko avant de paner.
- Veillez à utiliser le bon riz, à savoir du riz japonais ! Voici un guide pour vous permettre de préparer un riz japonais parfait .
- Il existe des poêles à Oyakodon spécialement conçues pour la préparation des plats Donburi. Elles ont un bord très bas et la taille idéale pour faire glisser le poulet pané et l'œuf sur le riz dans le bol sans effort ! Si vous ne cuisinez cette recette que rarement, une telle poêle n'est bien sûr pas indispensable.
Commentaires
Lecker, Katsudon ist auch bei mir sehr beliebt. Allerdings mache ich mir zunutze, dass wir hier in Deutschland fertig zubereitete Schnitzel ja gut und billig bei jedem Schlachter bekommen (oder nicht ganz so gut, aber noch billiger im Supermarkt).
Was bitte soll denn eine Brotsemmel sein? – Ein dunkles Brot in Semmelform? Dem Foto nach handelt es sich um Semmelbröseln. In Japan nimmt man für Katsudon allerdings PANKO – das ist getrocknete Weißbrotrinde, grob geraffelt. Lob: Die Rezepte sind meist original, sehr gut und auch sehr schön arrangiert und fotografiert.
Bekommt man sofort hunger! Und ich würde mehr Geld für gute Fleischqualität ausgeben, so sind Geschmäcker verschieden und das ist auch gut so. Lieber seltener und möglichst Demeter Qualität. Danke Fürs Foto mit reinstellen! Grüße, Jesse-Gabriel
Hab das Rezept gestern nachgekocht und es kam richtig gut an. Macht auch gut satt. Das einzige was mich etwas verwirrt: das Ei kommt nach der Sauce in die Pfanne, heißt es stockt auch nicht so schnell - ist das gewollt? Und die normalen Zwiebeln werden im Rezept nicht mehr erwähnt. Ich hab sie einfach verteilt und dann Sauce, Eier und Lauchzwiebeln rein. Bei 4 Portionen hatte ich noch mindestens die Hälfte an Sauce übrig und hab etwas auf den Reis geträufelt, bevor ich das Schnitzel drauf gelegt habe.
Statt Gemüse- oder Fleischbrühe nehme ich immer Fischfond. Ich finde damit trifft man einen ähnlichen Geschmack wie mit einer Dashi. Und weil ich kein Schweinefleisch mag, nehme ich immer Putenbrustfilet. Das kann man auch gut panieren oder brät es einfach sanft an.
Hallo liebes RyuKoch-Team, Danke für das Rezept. Ich würde es gerne die Tage ausprobieren. Allerdings trinke ich keinen Wein und bevorzuge auch keinen im Essen.Gibt es eine Variante ohne Weißwein? Oder kann man das mit etwas anderem ersetzen? Danke schon mal für die Antwort :-) Liebe Grüße Mehwish
Demeter muss nicht sein, kann auch woanders her kommen, Hauptsache Bio. Was manche hier von Billigfleisch reden - au weia. Fertig parierte Schnitzel? Oh Gott. Man wird doch wohl schaffen, selber ein paar Brösel draufzutun...
Ist das das Katzudon wo Yuri und Victor bei Yuri ob Ice essen? Braucht man für Katzudon nicht auch Panko, Dashipulver, Sake und Mirin?
Hat uns wunderbar geschmeckt. Meinem Sohn (=Feinspitz) schmeckt es am besten mit kleinen Tonkatsus vom Schweinslungenbraten (Filet in Deutschland). Wird es auch als Weihnachtsessen geben :)
Kann man die Gemüsebrühe noch traditioneller machen. Dashibrühe oder so. DIe japaner nehmen doch kein Instantpulver von Knorr.