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Die japanische Küche ist sehr vielfältig, bekannt und auch sehr gesund. Ob Sushi, Ramen , Tempura oder doch eher traditionell Nabe , auf diesem Blog findest du sehr viele authentische Gerichte, die du meistens ganz einfach nach kochen kannst!
Im folgendem Beitrag möchte ich dir erklären, welche Arten es von Gerichten & Rezepten gibt, worauf man achten muss und die Unterschiede zwischen traditionellen Washoku und den modernen Youshoku. Auch die Basics möchte ich dir näher bringen, da diese für das kochen sehr wichtig sind.
Merkmale von japanischen Rezepten:
- Die japanische Küche ist fett-, zucker-, kohlenhydrat- und salzarm. Das gilt vor allem für die traditionellen Rezepte.
- Japanische Rezepte machen dich Gesund! Durch die vielen frischen und vielfältigen Zutaten ernährst du dich sehr vielseitig, was natürlich den positiven Effekt hat, dass du eine weichere Haut bekommst, dein Darm gereinigt wird, sodass die Verdauung schneller und sauberer abläuft und generell dein ganzer Körper gesünder wird.
- Japanische Gerichte werden in vielen kleinen Portionen gegessen. Das auf portionieren der Gerichte durch viele Schälchen und das Essen mit Essstäbchen, hat den positiven Effekt, dass du langsamer isst und weniger Kalorien & Kohlenhydrate zu dir nimmst.
- Japanische Küche hat viele Facetten ob scharf, salzig, herb, süß oder auch umami , die japanische Küche bietet dir alles. Sogar mehr als die deutsche Sprache beschreiben kann, was ganz witzig ist. Es gibt extra Wörter für gewisse Geschmacksrichtungen, die du vielleicht mit, lecker oder bitter beschreiben würdest.
- Japanische Rezepte zu kochen ist sehr teuer in Deutschland. Vieles muss importiert werden. Außerdem gibt es in Deutschland kaum frischen Fisch und wenn man welchen findet, leider recht teuer.
- Moderne japanische Rezepte sind meistens etwas ungesund. Beispiele sind Brötchen mit gebratene Nudeln, super lecker oder Bentos mit sehr vielen leckeren gebratenen Speisen.
Japanische Beilagen Rezepte
Beilagen sind in der japanische Küche sehr wichtig, da nur selten nur ein Bowl (Donburi) oder eine Nudelsuppe (z.B. Ramen oder Udon ) gekocht wird. Aber auch bei diesen Rezepten, wo man nur eine Schüssel am Ende hat, kann man Beilagen dazu kochen, um etwas mehr Variation auf den Tisch zu bringen.
Japanische Beilagen Rezepte sind einfach zu kochen und benötigen meistens nur wenige Zutaten. Dabei handelt es sich meistens um Salz, Zucker, Mirin, Shoyu (Sojasauce) und Sake .
Japanische Hauptgericht Rezepte
Das Hauptgericht ist in der japanischen Küche das wichtigste Element. Neben der Suppe, Reis und den Beilagen, gibt es die Hauptgerichte, die öfters aus Fisch, Fleisch oder Nudeln bestehen. Generell gibt es sehr verschiedene Arten von Gerichten und Zubereitungen, die es ermöglichen alle Münder zufrieden zu stellen.
Japanische Reisgerichte
Reis ist eines der Hauptbestandteile der japanische Küche. Dabei ist die Form oder Zubereitung des Reises sehr variabel. Ob geballt als Onigiri oder Hauptbestandteil von Katsudon , gibt es auch hier unbegrenzte Möglichkeiten. Man kann Reis braten dann entsteht ein leckeres Gericht Chahan , zerstampfen dann entsteht Mochi oder doch einfach in Nori zusammen rollen als Sushi .
Hier unten findest du eine Anleitung wie man richtig japanischen Reis kocht . Denn das ist sehr sehr wichtig, denn schlecht gekochter Reis, kann die gesamte Mahlzeit ruinieren, glaubt mir, ich habe leider die Erfahrung machen müssen.
Donburi Rezepte
Eine einfach und günstige Art japanisch zu kochen, ist die Zubereitung als Donburi. Bei Donburis handelt es sich um Gerichte, die aus gekochten Reis und einem Topping bestehen. Meistens wird dieses japanische Gericht dann in einem Bowl, also einem Schüssel serviert. Da man bei diesem Gericht viel Reis isst, wird man auch schnell satt. Deshalb auch sehr beliebt zum Abend, wenn man schnell etwas essen möchte.
Japanische Suppen / Eintöpfe Rezepte
Suppen und Eintöpfe sind in Japan sehr beliebt. Vor allem die Nudelsuppen (also Ramen und Udon )! Meistens besteht die Brühe aus dem sogenannten Dashi . Das ist eine Brühe bestehend aus Kombu und oder Katsuobushi (Bonitoflocken). Auch andere Zutaten können für Dashi verwendet werden, wie z. B. Shiitake Pilze , doch besteht diese meistens aus Kombu und oder Katsuobushi.
Japanische Dessert Rezepte
Leider ist der Nachtisch in Japan mittlerweile viel zu süß und ungesund, was der traditionelle Nachtisch aber nicht ist. Dieser besteht meistens aus Früchten. Natürlich nicht aus einfach Obst schneiden und in die Schüssel geben, sondern etwas aufwendiger zubereitet.
Die Grundzutaten
Die Grundzutaten für japanische Rezepte sind meistens folgende:
- Dashi (Brühe)
- Mirin (süßer Reiswein)
- Sake (Reiswein)
- Shouyu (Sojasauce)
- japanische Reis
- Fisch viel Fisch
- verschiedene Algenarten
Man merkt, dass viele Zutaten aus dem Meer stammen. Ob Algen, Fische, Muschel, etc.. Das hat damit zutun, dass Japan ein Inselstaat und deshalb von Meer umgeben ist. Deshalb kann es manchmal etwas schwierig sein, in Deutschland gewisse Zutaten zu finden. Doch gibt es immer mehr Asia-Märkte sowie Online Shops, sodass man nicht ganz verloren ist, wenn man japanische Rezepte nach kochen möchte.
Fisch ist sehr wichtig
In Japan ist Fisch das A und O. Ob Sushi, Sashimi, Suppe oder gegrilltes, über all ist Fisch drinnen. Warum das so ist? Japan ist eine sehr große Insel. Und fast überall gibt es Meer. Deswegen hat man sich eher auf Fisch als auf Fleisch konzentiert. Falls du ein Vegetarier bist, hast du in Japan schlechte Karte.
Traditionelle (Washoku) vs moderne (Youshoku) japanische Rezepte
Traditionelle japanische Rezepte - Washoku
Die UNESCO hat die traditionelle japanische Küche "Washoku" genannt, zum Weltkulturerbe ernannt. Wieso das so ist, möchte ich im diesem Beitrag erklären.
Japaner leben länger als alle anderen im Durchschnitt. Woran das liegt, ist noch nicht ganz geklärt, aber das gesundes Essen wichtig für Gesundheit und alt werden ist, dass weiß jeder. In der japanischen Küche verwendet man wenig, fett, zucker oder salz. Das macht es für einsteiger nicht leicht, da sie sich erst gewöhnen müssen, dass Essen nicht unbedingt deftig sein muss, sondern auch mal herzhaft.
Moderne japanische Rezepte - Youshoku
Leider hat sich die japanische Küche sehr gewandelt. Durch die Globalisierung, hat der Westen immer mehr Einfluss auf die Kultur der Japaner. Erschreckend ist, dass in Japan die zweit meisten MacDonals Filialen erbaut wurden. Auch Subway, KFC und andere Fastfood-Ketten haben sich in Japan etabliert. Da Japaner oft 10 - 12 Stunden arbeiten und meist nur eine kleine Küche besitzen, da die Wohnungspreise in der Stadt sehr teuer sind, wird oft zu Fastfood gegriffen. Im Beitrag Essen die Japaner wirklich gesund habe ich das Thema ausführlicher erläutert.
Mahlzeiten - Frühstück, Mittagessen & Abendessen
Frühstück
Die wichtigste Mahlzeit des Tages bei der japanischen Küche ist, das Frühstück. Denn es ist wichtig mit vollem und vor allem gesunden Magen in den Tag zu starten. Traditionell werden keine Milchprodukte in Japan konsumiert, da auch 70% der Japaner (mich eingeschlossen), Laktoseintolerant sind und außerdem Milch nicht sehr gesund ist. Es wird viel mehr auf leichte Kost wie Miso Shiru und Reis Wert gelegt. Natürlich kann auch Reis mit Furikake gegessen werden, was einen kleinen Kalorienwert hat, aber dafür sehr salzig ist.
Mittagessen
Zu Mittag essen Japaner traditionell wenig. Darum rate ich dir, falls du ein ordentliches Frühstück gegessen hast, musst du nur eine Kleinigkeit zu dir zu nehmen. Es gibt da perfekte Rezepte wie Onigiri, Bento oder Suppe.
Abendessen
Das Abendessen in Japan ist meistens die aufwendigste Mahlzeit des Tages. Im Gegensatz zu Deutschland, ist das japanische Abendessen so gut immer warm. Außerdem werden die einzelne Gerichte in verschiedene Behälter wie Teller, Topf oder Schälchen serviert.
Kommentare
Hallo! Ich habe in Wien in einem Restaurant Mu-Maläng-ii (so hat es mir der dortige koreanische Kellner in Umschrift aufgeschrieben), eingelegten koreanischen, getrockneten Rettich gegessen und fand ihn so toll, dass ich mir gleich getrockneten Koreanischen Rettich in einem Lebensmittelgeschäft besorgt und es zu Hause in NRW mit Hilfe eines Rezeptes aus dem Internet nachgemacht habe, Ergebnis super. Jetzt muss ich noch getrockneten Rettich hier in Deutschland finden, habe bislang nur welchen für japanische Gerichte in einem online shop gefunden, der auch noch aus China kommt. Der sieht etwas feingeschnittener aus, als das, was ich in Wien im Restaurant und im Laden von der Firma Shin Sun Mi aus Korea bekommen habe. HDeutschland kaufen bzw. bestellen kann oder noch besser: habt ihr ein Rezept, wie man ggf. frischen selbst trocknet (Zugabe von etwas?). Geht ersatzweise deutscher Rettich? Kann man den koreanischen etv. sogar hier selbst anbauen? Bin für jeden Hinweis dankbar und werde jetzt erst einmal weiter intensiv euren tollen Blog studieren....:)
Klasse Rezepte! Super!
Ich mag deine Beiträge! Ich lese diese oft und gerne, meist finde ich Sachen die ich noch garnicht wusste! Gerne kaufe ich mir die Ongiris in Düsseldorf bei Waraku, aber jetzt möchte ich das doch einmal selbst ausprobieren! Kannst du nicht mal einen Beitrag schreiben über die richtige Zubereitung für Sushi Reis?
Hi, finde Eure Seite echt super von den Basics angefangen bis hin Zu den Rezepten. Ich fand es früher schlimm in Rezepten von Zutaten zu lesen die ich nie gehört habe und noch nicht mal wusste was es ist und das Personal in den Läden auch nicht wussten was ich von ihnen wollte wenn ich sie gefragt habe. Habe ja schon einige Rezepte ausprobiert die ich bis alles sehr lecker fand. Dazu hätte ich ein Frage ob man die Rezepte noch mal in Traditionell und Modern Sotieren bzw. kenzeichen könnte, das man so wie ich als Laie das auch unterscheiden kann. Da ich besonders für die Traditionelle Japanische, Koreanische interessiere und auch gerne nach Koche. Liebe Grüße Marcel
Die horrende Rechtschreibung und abenteuerliche Zeichensetzung in den Artikeln bzw. Rezepten passt so gar nicht zur Qualität der Speisen – schade! Korrigiert denn der deutsche Partner nie etwas?
Mein Adoptivpapa ist Japaner. Aber er lebt schon seit 50 Jahren in Deutschland und ist von der Mentalität eher deutsch. Was ich persönlich schade finde, weil ich ihm so gerne etwas japanisches zu essen zubereiten würde. Leider hat er "vergessen", wie die Zubereitung japanischer Speisen geht. Und ich kenne niemanden, der mich mit Originalrezepten im Kochen anleiten kann. Bleibt also nur, mich in Blogs wie diesem und aus Kochbüchern zu informieren, wobei ich nicht sicher bin, wie authentisch die sind. Deshalb: Danke für ihre Rezepte. Ich hoffe, es wird davon noch mehr geben.
Hallo! Eine Frage: Viele japanische Rezepte beinhalten Sake und/oder Mirin. Nun bin ich aber gerade schwanger und mir ist mulmig dabei Alkohol beim kochen zu verwenden auch wenn er dabei verdampft. Kann man bei den meisten Rezepten (Oden oder ähnliches mit gekochtem Gemüse) Sake und Mirin einfach weglassen oder ersetzen oder ist der Geschmack dann zu anders? Wie gehen Japanerinnen damit um wenn sie schwanger sind?
Die Seite ist super gut. Doch leider fand ich die Sauce nicht.Fast in jedem Restaurant youtube seh ich sie. Also... Reis in der Schüssel, paniertes Fleisch oben drauf und dann kommt die Soße darüber. Die Soße wird dort heiß gemacht und Ei rein, das dann stockt. Ich brauch die Sauce. Ich weiß noch nicht mal wie sie heißt. Wer kann helfen?
Hallo zusammen, Ich war im Juli in Japan und habe in Matsumoto Unagi-Gerichte für mich entdeckt. In einem Supermakt in Tokyo konnte ich schon die passende Sauce für den Aal erwerben, aber jetzt fehlt mir noch ein passendes Rezept. Ich bin auch dazu bereit, die lange Prozedur von marineiren, grillen über Holzkohle und Co. auf mich zu nehmen, um meine Gäste zu bewirten, aber mir fehlt noch eine gute Anleitung dazu. Wenn du da was auf Lager hast oder demnächst finden solltest, würde ich mich sehr darüber freuen.