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La préparation:
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Les Kaisendons sont préparés en un clin d'œil. Le plus important est de choisir le bon poisson ! Assurez-vous d'acheter du poisson de saison si possible. Il doit absolument être de qualité sashimi.
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Maintenant, faites cuire le riz. Nous avons un guide pour vous aider à préparer un riz japonais parfait !
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Une fois le riz cuit, vous pouvez l'assaisonner selon cette recette si vous le souhaitez. Laissez ensuite le riz refroidir un peu.
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Ensuite, coupez les filets de poisson en morceaux de la taille d'une bouchée.
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Mettez le riz refroidi dans un bol et disposez les filets de poisson coupés de manière décorative sur le riz.
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Maintenant, le poisson doit être assaisonné. Versez délicatement un peu de sauce soja sur le poisson. Attention : n'en mettez pas trop, sinon le tout risque de devenir trop salé ! Enfin, vous pouvez ajouter du shiso et du wasabi en garniture. C'est prêt !
Table des matières :
Que mangent les Japonais à presque tous les repas ? Du riz ! Et quoi d’autre ? Du poisson ! C’est pourquoi la combinaison de ces deux ingrédients est si typiquement japonaise et savoureuse ! Le Kaisendon est composé de riz avec différents types de poissons et de fruits de mer crus. Le Kaisendon est un plat Donburi : il s’agit donc de riz avec une ou plusieurs garnitures, servi dans un seul bol. Voici un article dans lequel nous vous présentons d’autres Donburis :
Au fait : les Donburis tirent leur nom du bol spécial dans lequel ils sont servis : le Donburi – ou simplement « Don ».
Kaisendon – quel poisson est utilisé ?
Les Kaisendons se caractérisent par une combinaison de différents fruits de mer crus. Ceux-ci peuvent être assemblés selon les goûts. Au Japon, on veille tout particulièrement à ce que tous les ingrédients soient aussi régionaux et frais que possible. C’est pourquoi on utilise généralement les poissons et les fruits de mer de saison. Le thon, le saumon, le calmar, les crabes et les œufs de saumon sont particulièrement populaires. D’ailleurs, certains Kaisendons utilisent du riz au vinaigre (comme pour les sushis). Ceux-ci sont alors appelés « Sushi-Don ». Voici une recette de Sake Don au saumon !
Combinaisons de poissons recommandées
Il existe des Kaisendons qui ne sont composés que d’une ou deux espèces de poissons (par exemple, saumon et thon ou œufs de saumon), mais aussi d’autres qui combinent de nombreuses espèces de fruits de mer différentes. Laissez-vous inspirer par votre poissonnier de confiance et demandez-lui des espèces de poissons aussi fraîches et régionales que possible – ou commandez les espèces que vous préférez. Tout est permis !
Comment obtenir le bon poisson cru ?
Assurez-vous que le poisson que vous achetez est de qualité Sashimi ! Le poisson cru peut être très dangereux s’il n’est pas de bonne qualité. Les poissonniers spécialisés sont bien sûr un bon choix. Mais vous trouverez aussi souvent du poisson très frais au supermarché. Demandez au vendeur, mais fiez-vous aussi à vos sens : le poisson ne doit en aucun cas sentir mauvais (avoir une odeur de poisson). Si vous l’achetez en entier, il doit avoir les yeux clairs avec des pupilles noires et des branchies rouge vif. Vous pouvez également opter pour du poisson surgelé – mais uniquement s’il a été congelé frais ! Voici un article pour vous qui explique ce que signifie réellement « qualité Sashimi ».
Conseil : si nécessaire, vous pouvez également opter pour du saumon fumé et du thon. Achetez du thon frais ou en conserve. Vous pouvez le rehausser avec de la mayonnaise !
Kaisendon – l’alternative simple aux sushis
Si vous aimez les sushis, mais que vous ne voulez pas vous embêter avec le roulage à la maison, le Kaisendon est parfait pour vous. En effet, vous utilisez essentiellement des ingrédients classiques de sushis – et vous pouvez bien sûr copier vos variations de sushis préférées.
Quelle sauce accompagner le Kaisendon ?
Bien sûr, la sauce soja classique japonaise ! Vous ne pouvez pas vous tromper avec celle-ci. Dans certains restaurants, vous trouverez également des sauces maison spéciales, à base de sauce soja, de vinaigre de riz, de saké, de gingembre et d’ail. De plus, le wasabi se marie parfaitement avec le Kaisendon.
Où puis-je trouver des Kaisendons au Japon ?
Le bol de poisson est servi dans de nombreux restaurants différents. Il existe même une chaîne de restaurants spécialisée dans le Kaisendon : « Donmaru ». Le Kaisendon est particulièrement populaire dans la région d’Hokkaido. En effet, on trouve des fruits de mer extrêmement savoureux au large des côtes de l’île la plus septentrionale.
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