Ramen Zuppa di noodle giapponese anche con ingredienti tedeschi possibile

Un brodo caldo e delizioso che racchiude un intenso sapore umami, noodles ondulati giallo chiaro e coloratissimi topping che vanno dalle uova ai germogli di bambù, dalla carne tenera alla cipolla verde: questo è il ramen, e il ramen è molto più di una semplice zuppa di noodles! In ristoranti giapponesi in tutto il mondo, questo piatto incredibilmente versatile è sempre in menù - e chi ha assaggiato un vero ramen autentico, non può più farne a meno! Dal brodo ai topping, questa zuppa leggera ma appagante può essere variata e personalizzata in mille modi: per i vegani, per chi ama i sapori robusti e carnosi, con ingredienti classici giapponesi o con quelli che si trovano in ogni supermercato italiano. I ramen sono il perfetto cibo confortante per le fredde serate invernali e le domeniche con i postumi di una sbornia, per la fame improvvisa e come ricostituente in caso di raffreddore.

Già nel XIX secolo, i noodles ramen, costituiti in gran parte da farina di frumento, hanno fatto il loro ingresso dalla Cina in Giappone. Oggi, i ramen ( ラーメン raramente scritti in kanji 拉麺 ) sono un caposaldo della cucina giapponese - e anche nel resto del mondo vengono consumati con grande piacere! Oggi, in quasi tutte le grandi città si trovano ristoranti di ramen. Il sapore delicato e inconfondibile del brodo, l'abbinamento di ingredienti e topping diversi e, non ultimo, l'aspetto appetitoso e colorato, conquistano il palato di persone in tutto il mondo. Non hai mai provato il ramen? Fai una visita a un ristorante di ramen nella tua zona - o prova a prepararlo tu stesso. Ti sveliamo come preparare questa deliziosa zuppa!

Zuppa di ramen: i cinque ingredienti base

1. Noodles ramen
2. Brodo (può essere shio, shoyu, miso o brodo tonkotsu)
3. diversi topping (ad esempio verdure o carne)
4. Ramen-tare (salsa come esaltatore di sapori)
5. Olio (solitamente olio di sesamo)

Spesso, nella cucina giapponese vengono utilizzati ingredienti piuttosto esclusivi e non proprio economici. Con il ramen è diverso: tutti gli ingredienti necessari per preparare la classica zuppa di noodles sono molto convenienti. Questo è il motivo per cui il ramen si è affermato in tutte le fasce di popolazione. Dai super ricchi agli studenti, quasi nessuno riesce a resistere a questa specialità giapponese! I ramen vengono serviti in tutto il mondo nei ristoranti gourmet, nei tipici ramen-ya e anche come pasto veloce in forma di ramen istantaneo.

Per permetterti di preparare questo delizioso piatto a casa, ti spiegherò diverse varianti di cottura e ti fornirò varie ricette tra cui scegliere. Prima di tutto, però, diamo un'occhiata più da vicino al brodo di ramen.

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Quali tipi di brodo di ramen esistono?

Il sapore della zuppa di noodles giapponese dipende dalla qualità del brodo! In Giappone, distinguiamo quattro diverse versioni di questo liquido fondamentale:

• Miso (soia fermentata)
• Shio (sale)
• Shoyu (salsa di soia)
• Tonkotsu (ossa di maiale)

Miso-ramen (brodo con una pasta di soia fermentata)

Il miso-ramen è uno dei brodi di ramen più recenti! È stato inventato durante i lunghi e freddi inverni di Hokkaido. Il suo sapore complesso e intenso è dato dalla pasta di miso . Questa è composta da soia fermentata e farina di riso glutinoso ed è spesso usata nella cucina giapponese e coreana . È naturalmente vegana. Il miso di per sé ha un sapore leggermente salato e può essere acquistato in diversi gradi di intensità. La variante più delicata e chiara è l'ideale per chi si avvicina per la prima volta al miso. Con questa pasta di miso ho avuto buone esperienze, quindi ve la consiglio vivamente. Naturalmente, va bene anche qualsiasi altra pasta di miso. Se hai il miso a casa, oltre ai ramen, puoi preparare anche Miso-Shiro e altri piatti saporiti.

Shio-ramen (brodo di sale)

Il brodo più chiaro e limpido trae il suo sapore - come suggerisce il nome - dal sale. In realtà, tutti i brodi di ramen sono piuttosto salati, ma nello shio-ramen non ci sono altri condimenti (come la salsa di soia o il miso) che dominino il sapore. Per questo motivo, molti cuochi ritengono che lo shio-ramen sia uno dei brodi più impegnativi! Ma non preoccuparti: la preparazione non è difficile. Più avanti vedremo come preparare il brodo shio da soli. Non è necessario solo il sale, ma anche altri ingredienti che conferiscono al brodo il sapore umami.

Shoyu-ramen (brodo di salsa di soia)

Questo brodo chiaro, leggermente brunastro, trae il suo sapore dalla salsa di soia giapponese . La base è solitamente costituita da brodo di pollo, ma può essere preparata anche con carne di maiale o manzo. Il brodo shoyu è il brodo di ramen più utilizzato. È particolarmente popolare a Tokyo. Quando lo cucini, fai attenzione a non surriscaldarlo troppo. Altrimenti, diventerà torbido.

Tonkotsu-ramen (brodo di maiale)

Il tonkotsu-ramen è particolarmente popolare nella zona di Kyushu. Viene preparato con ossa di maiale e la sua preparazione richiede fino a 24 ore! È bianco, torbido e molto cremoso. Spesso, al brodo vengono aggiunti anche brodo di pollo e grasso di maiale come esaltatori di sapori.

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Come preparare i ramen da soli?

La durata della preparazione delle zuppe di noodles ramen dipende principalmente dal tipo di brodo. Alcuni brodi di ramen si preparano velocemente. Esistono però anche varianti che richiedono un po' più tempo. Per alcuni brodi, la preparazione dura fino a 24 ore! Ma non preoccuparti, ti forniremo naturalmente anche ricette di ramen in cui la zuppa è pronta in meno di 30 minuti!

Se vuoi preparare i ramen da solo, devi assolutamente avere a disposizione questi tre ingredienti base: noodles ramen (freschi o secchi), brodo di ramen (shio, shoyu, miso, tonkotsu o anche un altro brodo, ad esempio brodo di verdura o di carne) e topping. Entreremo più nel dettaglio di ciascun componente.

C'è un'altra cosa che vorrei dire. Nei ristoranti, i ramen sono considerati cibo da asporto per cui si aspetta al massimo 2-5 minuti. A volte, questa deliziosa zuppa viene servita ancora più velocemente! Se prepari i ramen da solo, però, potrebbe succedere il contrario. Come detto sopra, la preparazione potrebbe richiedere un giorno intero o addirittura più tempo, fino a 2 giorni! Quindi: prenditi tutto il tempo necessario per cucinare. Ne varrà sicuramente la pena, visto che sarai ricompensato con dei ramen buonissimi. Buon divertimento!

Ramen: i noodles giusti

Puoi preparare i ramen con due, o meglio, tre diversi tipi di noodles. Da un lato, ci sono i ramen secchi (cioè noodles che hanno una forma simile agli spaghetti). Dall'altro, ci sono i noodles ramen freschi. Oggi, puoi trovarli anche nei negozi di alimentari asiatici in Italia. Infine, c'è il ramen istantaneo. Non lo consiglio particolarmente. Ma se vuoi comunque provarlo, puoi dare un'occhiata a questo articolo: Ramen für 2 Euro .

Attenzione: i noodles ramen non devono essere cotti a lungo. Sono molto sottili e si ammorbidiscono rapidamente. Fai attenzione alle istruzioni sulla confezione: in genere viene indicato per quanto tempo cuocere il tuo tipo di noodles.

Il brodo di ramen

Questa è la parte della zuppa di ramen che richiede più tempo e amore! Non posso ripeterlo abbastanza: il sapore dei ramen dipende principalmente dal brodo :) Quindi, mettici molta cura, se vuoi un risultato autentico!

Brodo di miso-ramen: preparazione

Il miso-ramen potrebbe avere un sapore un po' intenso per chi non ha mai assaggiato il miso. Ma prima o poi, dovresti assolutamente provare questa specialità! A parte il miso, nella cucina giapponese non vengono usati molti condimenti intensi. Pertanto, il miso-ramen, nel complesso, è adatto anche ai principianti dopo un breve periodo di adattamento. Personalmente, adoro il brodo di miso. Ha un carattere tutto suo ed è un po' più pesante, ad esempio, dello shio-ramen. Non capisci bene cosa intendo? In Giappone, diremmo che lo shio-ramen è più "sappari" del miso-ramen o del tonkotsu-ramen :)

Nonostante ciò, il brodo di miso è un brodo molto aromatico che, insieme ai noodles e ai topping, provocherà una vera esplosione di sapori in bocca. Buon divertimento a cucinare!

1. Prepara i seguenti ingredienti: sesamo (grattugiato), olio di sesamo, aglio (meglio usare uno spremiaglio), zenzero (grattugiato o tagliato a pezzetti molto piccoli), cipolle o scalogno (tagliate a cubetti molto piccoli), miso, olio di peperoncino o polvere di peperoncino (se vuoi un sapore più piccante) e, infine, un brodo di carne. Può essere di pollo o di maiale. Se non mangi carne, puoi usare un brodo di verdura.
2. Soffriggi i seguenti ingredienti nell'olio di sesamo: aglio, zenzero, cipolle e scalogno.
3. Dopo circa 5 minuti, aggiungi lo zucchero, il sesamo, il miso e, facoltativamente, la polvere di peperoncino o l'olio di peperoncino.
4. Dopo altri 2-3 minuti, aggiungi il brodo e mescola bene.
5. Infine, condisci il brodo con sale e pepe e lascialo sobbollire per circa 10 minuti.
6. Il brodo di miso è pronto!

Brodo di shio-ramen: preparazione

Il brodo per lo shio-ramen è molto semplice e richiede solo pochi condimenti. Si prepara molto velocemente. La ricetta che ho riportato di seguito richiede pochissimo tempo e, nonostante ciò, ha un sapore estremamente delizioso. Buon divertimento a cucinare!

1. Per prima cosa, prepara un brodo di carne. Puoi usare un brodo di pollo o di maiale. Idealmente, non dovrebbe essere saporito. Se è già saporito, durante la cottura dovresti usare un po' meno condimento, per evitare che il brodo diventi troppo salato.
2. Riscalda il brodo di carne. Se si tratta di brodo istantaneo, preparalo secondo le istruzioni sulla confezione.
3. Ora spegni il fuoco e condisci il brodo caldo con i seguenti ingredienti: un po' di sale (1 cucchiaino), pepe (meglio quello bianco), sesamo e un po' di olio di sesamo.
4. Il brodo di shio-ramen è pronto - uno dei brodi più semplici per i ramen!

Brodo di shouyu-ramen: preparazione

Il brodo di shouyu-ramen è in pratica un brodo di shio-ramen a cui è stata aggiunta un po' di salsa di soia. Per evitare che diventi banale, ho scelto una ricetta un po' diversa e che richiede anche un po' più tempo di preparazione. Il risultato, però, è un brodo di shouyu-ramen perfetto!

1. Anche in questo caso, inizi con il brodo di carne. Puoi usare il brodo di pollo o di maiale.
   1. Metti l'acqua in una pentola e fai bollire i seguenti ingredienti: carne, cipolle verdi, zenzero e aglio. Regola la temperatura in modo che l'acqua bolla solo leggermente.
   2. Dopo alcuni minuti, si formerà uno strato di schiuma. Eliminalo delicatamente con un cucchiaio, una mestolata o un colino.
   3. Lascia cuocere il brodo per almeno 30 minuti, meglio se per qualche ora.
   4. Se vuoi far sobbollire il brodo per qualche ora, assicurati che il livello dell'acqua non scenda troppo, altrimenti gli ingredienti potrebbero bruciarsi. Puoi aggiungere acqua in qualsiasi momento. Idealmente, riscaldala in un bollitore o su un'altra piastra, in modo da non interrompere il processo di cottura del brodo.
2. Ora prepara il brodo Dashi.
   1. Per velocizzare i tempi, puoi utilizzare il Dashi istantaneo. Dovrai semplicemente mescolare la polvere di Dashi con un po' di acqua.
   2. Puoi preparare il Dashi come segue: metti l'acqua in una pentola, aggiungi il Kombu e riscaldalo a fuoco basso. Attenzione: l'acqua non deve bollire!
   3. Aspetta circa 5 minuti, quindi aggiungi un po' di Katsuobushi (scaglie di bonito) e lascia in infusione per altri 5 minuti.
   4. Ora filtra il Dashi con un colino.
   5. Ecco fatto! Tra l'altro, se sei vegetariano o vegano, puoi anche omettere le scaglie di bonito.
3. Ora puoi cuocere la Tare (salsa in giapponese).
   1. In una pentola, mescola una parte di salsa di soia e una parte di mirin, mezza parte di sake, un po' di olio di sesamo e sesamo. Fai bollire il tutto per alcuni minuti, in modo che l'alcol del sake evapori.
   2. Ecco fatto: la Tare per lo shouyu-ramen è pronta!
4. Nell'ultimo passaggio, mescola la Tare e il brodo! Il rapporto dovrebbe essere approssimativamente il seguente: 1/2 brodo di pollo, 1/4 Dashi e 1/4 Tare. Naturalmente, questo è soggettivo. Quindi, non esitare a sperimentare con i rapporti di miscelazione :)

Brodo di tonkotsu-ramen: preparazione

Il tonkotsu-ramen è uno dei miei ramen preferiti. È cremoso, ha un sapore delizioso di brodo di carne ed è molto umami. C'è però un piccolo problema con il brodo di tonkotsu: è davvero laborioso da preparare. Se vuoi cuocerlo alla perfezione, può richiedere molto tempo. Per permetterti di assaggiare il tonkotsu-ramen, ecco una guida su come preparare questo brodo delizioso!

1. Per prima cosa, prepara la carne di maiale e le ossa di maiale. Puoi usare ad esempio le ossa del ginocchio, ma vanno bene anche altre parti del maiale. Naturalmente, puoi anche usare altre carni. Tuttavia, solo la carne di maiale conferisce quel sapore unico che dovresti assolutamente provare. Se vuoi comunque usare un'altra carne, ti consiglio parti con molte ossa, ad esempio cosce di pollo invece di petto di pollo.
2. Fai bollire la carne per 5-15 minuti, eliminando gradualmente la schiuma che sale in superficie (in Giappone la chiamiamo "Aku"). Questa schiuma contiene sostanze amare e può quindi alterare il sapore della zuppa.
3. Dopo un po', scola l'acqua e sostituiscila con acqua fresca. Lava anche le ossa e elimina eventuali impurità e sangue - non hanno umami, ma al contrario sostanze amare. La carne, ovviamente, deve rimanere attaccata alle ossa! Aggiungi anche 1-2 steli di cipolle verdi, cipolle e zenzero all'acqua di cottura. Fai bollire il tutto di nuovo.
4. Ora abbassa leggermente la fiamma, ma in modo che il brodo continui a sobbollire. Questo è importante per consentire ai gustosi aromi di carne, ossa e verdure di passare nell'acqua.
5. Ora arriva la parte divertente. A seconda di quanto è importante per te un sapore perfetto, puoi lasciare cuocere il brodo fino a 24 ore. Sì, hai capito bene: 24 ore! Non mi sono sbagliato! Tuttavia, assicurati che il livello dell'acqua non scenda troppo, altrimenti il brodo potrebbe bruciarsi. Controlla ogni ora se il brodo ha ancora abbastanza liquido. Se hai bisogno di più acqua, è meglio riscaldarla prima di aggiungerla alla zuppa. So che 24 ore sono molto lunghe, ma ti consiglio comunque di far sobbollire il brodo di tonkotsu per almeno 12 ore. Per chi non vuole aspettare 12 ore, 1-2 ore sono sufficienti. Non cuocere il brodo per un tempo inferiore, altrimenti l'umami non passerà a sufficienza dalla carne e dalle verdure alla zuppa. Un consiglio: nel frattempo, puoi preparare gli altri ingredienti. Ad esempio, lo chashu e il menma.
6. Per dare al brodo di tonkotsu la sua sapidità, prepara anche la Tare (salsa in giapponese).
7. Per prima cosa, prepara il Dashi . Per velocizzare i tempi, puoi anche utilizzare il Dashi istantaneo .
   1. Puoi preparare il Dashi come segue: metti un pezzo di Kombu in una pentola con acqua. Riscaldalo a fuoco basso. Attenzione: l'acqua non deve bollire.
   2. Aspetta circa 5 minuti, quindi aggiungi un po' di Katsuobushi (scaglie di bonito) e lascia in infusione per altri 5 minuti.
   3. Ora filtra il Dashi.
   4. Il brodo Dashi è pronto! Tra l'altro, puoi omettere il Katsuobushi se sei vegetariano o vegano.
8. Ora metti in una pentola una parte di salsa di soia, una parte di mirin, mezza parte di sake e il Dashi. Il Dashi dovrebbe rappresentare circa la metà della massa totale. Fai bollire la salsa per alcuni minuti, in modo che l'alcol del sake evapori.
9. Ecco fatto: la Tare per il tonkotsu-ramen è pronta!

Utilizzare il brodo di verdura o di carne italiano

Se non hai un negozio di alimentari asiatici nelle vicinanze e non vuoi ordinare gli ingredienti online, puoi utilizzare un brodo di zuppa normale. Ti consiglio i brodi di carne, perché sono un po' più saporiti. Se sei vegetariano o vegano, puoi usare il brodo di verdura.

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I topping per i ramen

I topping dei ramen completano la zuppa. Ogni ristorante di ramen ha i suoi topping speciali. I più tipici sono le verdure, la carne e il pesce. Ma ci sono naturalmente anche ingredienti che non si abbinano necessariamente alla zuppa di noodles giapponese. Pertanto, ho elencato di seguito idee tradizionali giapponesi e italiane per i topping. Gli ingredienti italiani sono quelli che si trovano in quasi tutti i supermercati italiani e che si abbinano perfettamente ai ramen.

Ingredienti giapponesi

In questo caso, è possibile utilizzare praticamente qualsiasi ingrediente! Ho assaggiato diverse varianti in Giappone. Le più insolite finora sono state i Mapo-Tofu-ramen (tofu piccante con carne macinata), gli Okinawa-ramen (il sapore è davvero insolito e, onestamente, non è proprio il mio gusto), i ramen molto piccanti (alcuni RamenYa si sono dedicati alla preparazione di ramen estremamente piccanti - proprio come la Currywurst tedesca! Anche per i ramen ci sono diversi livelli di piccantezza) e i noodles ramen molto spessi, quasi come gli Udon (dato che non mi piacciono molto gli Udon, neanche questi ramen erano i miei preferiti).

Ingredienti italiani che si abbinano perfettamente ai ramen