Verduras japonesas saludable y diferente

En Japón existe una cultura culinaria saludable y equilibrada. La combinación de proteínas, carbohidratos y grasas saludables, así como ingredientes frescos, garantiza una alimentación equilibrada. Por supuesto, las verduras no pueden faltar. En las comidas regulares, se sirven en diferentes formas. Ya sea en la mesa de comedor propia o en un restaurante, las verduras se sirven crudas, al vapor o incluso horneadas en masa tempura en cada comida. La cocina japonesa está fuertemente influenciada por los platos budistas ("Shojin Ryori"), ya que el consumo de carne estuvo prohibido durante mucho tiempo en el antiguo Japón. Por lo tanto, es natural que las verduras formen parte de todos los platos.

Verduras de temporada locales 

"Shun" se refiere al uso de verduras de temporada. El cultivo se adapta a la época del año y a las diferentes zonas climáticas, por lo que el país está abastecido de diferentes tipos de verduras durante todo el año. La rápida utilización después de la cosecha garantiza un sabor intenso y frescura.

¿Qué verduras se comen cuándo? En primavera hay verduras de hoja para sopas y salteados. En verano se cosechan berenjenas, pepinos, okra y edamame. El otoño ofrece batatas, calabaza y diferentes tipos de setas, y en invierno hay ajo, zanahorias y daikon (rábano de invierno), entre otras. 

Muchas variedades de verduras llegaron originalmente del extranjero. Además de las variedades del continente asiático, también se encuentra verdura europea en la cocina japonesa. Su aspecto te sorprenderá, ya que en Japón son mucho más pequeñas o más grandes. El daikon es especialmente digno de mención. El rábano de invierno es el más cultivado y se presenta en más de cien variedades diferentes. Estas van desde el rábano Sakuraijma de 20 kg hasta variedades del tamaño de una zanahoria.

La calidad de las verduras

Al igual que en otras áreas, la calidad juega un papel importante en el caso de las verduras. No solo se presta atención al sabor, sino también al aspecto. Gracias a una buena logística, el producto recién cosechado llega a los supermercados en estado fresco. El alto estándar de calidad de las verduras también se refleja en los precios. Estos no se pueden comparar con lo que se paga de media en Alemania.

Poco espacio para el cultivo

Las muchas montañas de Japón ofrecen poco espacio para el cultivo. Por lo tanto, solo se encuentran en el 13% de la superficie del país y, de media, solo hay un hectárea disponible. Esta superficie no es suficiente para cultivar suficientes verduras para todo el país. Por lo tanto, Japón es el segundo mayor importador de verduras, justo detrás de Estados Unidos. A pesar de ello, se utiliza toda la superficie disponible para el cultivo, especialmente en Hokkaido, la isla más septentrional de Japón. A diferencia de otros países asiáticos, la tecnología está a la última. Esto no solo se refiere a los equipos, sino también a los fertilizantes y las plántulas híbridas.

 Variedad de verduras japonesas

Hakusai

El "col chino" es una de las variedades de verduras más resistentes. Soporta sin problemas el frío invernal y, junto con las cebollas y el daikon, es uno de los alimentos más consumidos en Japón. El Hakusai es popular en sopas y ollas calientes (por ejemplo, Mille Feuille Nabe ). En Corea se conoce como Kimchi y en Japón se encurte como Tsukemono .

Mitsuba

Para saber a qué sabe esta hierba, hay que probarla. A menudo encontrarás su sabor único en las sopas. Se utiliza como condimento y se utiliza fresco. Sin embargo, también se puede encontrar Mitsuba frita como Tempura o en sushi.

Enoki

La seta es versátil. Se puede comer cruda y crujiente en ensaladas, cocinada en sopas y Ollas calientes , o salteada.

Edamame

El saludable aperitivo está disponible en casi todas partes y siempre. Las judías de soja verdes están disponibles en diferentes épocas del año dependiendo de la zona de cultivo. Mientras que en el norte es septiembre, en el sur se puede obtener Edamame ya en junio. La judía inmadura es rica en proteínas y su sabor dulce y a nuez combina bien con la cerveza, las ensaladas y las fideos como acompañamiento.

Daikon

El ya mencionado Daikon es la verdura más popular de Japón. Su preparación es versátil. Gracias al suave sabor del rábano de invierno, se puede combinar bien con otros ingredientes. Dependiendo de la forma de preparación, el daikon es suave o crujiente. Es adecuado para ensaladas, pero también se puede asar, saltear, cocer al vapor o incluso freír como croquetas, lo que se llama Daikon mochi .

Renkon

Si cortas la raíz de la planta de loto, descubrirás un hermoso patrón de agujeros. Renkon no es solo una vista interesante, sino que también se utiliza de muchas maneras. Este plato tradicional de Año Nuevo se puede freír en masa tempura , hervido en Dashi , o utilizado crudo en ensaladas o para salteados. La raíz sirvió durante mucho tiempo como símbolo del budismo.

Satsumaimo

Satsumaimo es una variedad de batata amarilla. Es muy dulce y se puede preparar de diferentes maneras, por lo que se consume en muchos platos, como postres , sopas o incluso solo como aperitivo. Sí, has oído bien, también se puede comer solo. En Japón existe la batata como "Yaki", en la que la batata se asa entera sobre brasas calientes y a veces se vende en puestos callejeros. Pero, por supuesto, también se puede comprar en el supermercado. Es tan deliciosa y desprende un aroma tan especial que se puede oler desde lejos.

Satoimo

Los satoimos pertenecen al grupo de las verduras de raíz. Se comen mucho en toda Asia como raíz de taro , y se encuentran especialmente en la mesa en India, China, Corea y, por supuesto, en Japón. Antes de poder comerla, hay que quitarle la piel, y luego se puede añadir a sopas, curries y sopas. 

Takenoko

Seguramente ya te has encontrado con esta verdura en algún lugar. En los restaurantes alemanes, estos brotes de bambú jóvenes se añaden a menudo a los platos asiáticos. Recién cosechados, se venden en Japón en primavera y, con su delicado sabor picante, añaden un toque especial a cualquier sopa. En Alemania, probablemente los encontrarás en versión precocinada y envasada al vacío.

Kabocha

Kabocha es una variedad de calabaza japonesa que sabe un poco más dulce que la versión alemana. Destaca especialmente por su pulpa de color naranja-amarillo brillante, rodeada de una corteza verde oscura y resistente. Esta es tan gruesa que pelarla no tiene nada de divertido, pero afortunadamente la corteza se puede comer. En los supermercados japoneses también la encontrarás frita, lo que la hace realmente deliciosa. El kabocha también se utiliza mucho en otros platos, como postres, aperitivos o sopas. 

Calabaza de Hokkaido

En Alemania, esta variedad de calabaza es probablemente la más conocida, ya que se vende en casi todos los supermercados, especialmente durante los meses de invierno. La calabaza de Hokkaido se llama así porque proviene de la isla japonesa de Hokkaido y se cultiva allí desde hace mucho tiempo. Se reconoce por su típico color naranja calabaza, que se debe a la concentración de caroteno. Gracias a sus muchas vitaminas, calcio y potasio, no solo es saludable, sino que también se puede consumir hasta 2 meses después de la compra si se almacena correctamente. 

Kabu

Aunque el Kabu es una colinabo, la versión japonesa es bastante picante y mucho más fuerte que la versión alemana. Al estar presente en la cocina japonesa ya antes del siglo X, es una parte integral de algunos platos típicos como sopas o ollas calientes (Nabe) . También se encuentra encurtido o marinado. Aunque su sabor es muy similar al del Daikon , se diferencia por su alto contenido en nutrientes. El Kabu contiene mucha vitamina C, hierro, vitamina A y calcio. 

Negi

Seguro que ya te has encontrado con esta verdura. La cebolla tierna japonesa se pica finamente y se espolvorea sobre sopas u otros platos para darles un toque especial. En cualquier caso, se utiliza mucho para el sabor. Mientras que en los hogares alemanes la cebolla se utiliza principalmente en invierno como remedio casero, en Japón es la cebolla tierna la que cumple esa función.

Matsutake

El hongo Matsutake tiene un sabor muy picante y aromático, por lo que es mejor no comerlo con otros hongos. En general, el sabor y la textura de los hongos Matsutake son un poco difíciles de acostumbrar, pero combinan muy bien con el arroz, la sopa de miso o incluso el ramen . Como no se puede cultivar, hay que esperar al otoño para poder disfrutarlo. Como hongo gourmet, cuesta algo más. 

Maitake

Como "rey de los hongos", el Maitake no solo es increíblemente delicioso cuando se asa, sino que también es muy saludable. En Japón se considera incluso un remedio casero contra la diabetes y se dice que fortalece el sistema inmunitario.

Shiitake

Mientras que el Maitake se denomina "rey de los hongos", el Shiitake es el "rey de los hongos medicinales", ya que se le atribuyen poderes curativos especiales. Los hongos Shiitake se utilizan en la cocina japonesa desde hace más de mil años en platos de pescado y verduras, lo que los convierte en uno de los hongos más populares de Japón. También en Ollas calientes (Nabe) y en forma de Tempura , el Shiitake es popular. En Alemania, este hongo suele encontrarse solo seco. 

Variedades de verduras que también se encuentran en Alemania

Aunque Japón puede presumir de tantas variedades de verduras exóticas, también se cocina mucho con verduras que son comunes en Alemania. Sin embargo, muchas de las siguientes verduras tienen un aspecto diferente a la versión europea. También pueden diferenciarse en consistencia y sabor. 

Ninjin - Zanahoria

La zanahoria se utiliza mucho en los platos japoneses y su sabor apenas se diferencia de la variedad alemana, aunque la zanahoria japonesa es un poco más grande y gruesa.

Nasu - Berenjena

En Japón existen muchas variedades de berenjenas que se diferencian en forma y color. La variedad más popular es mucho más pequeña y fina que la versión alemana y tiene un color violeta intenso. Para muchos platos japoneses , la berenjena se encurte, se asa o se asa a la parrilla. También es muy buena cocinada en sopa de miso . Los platos populares son Nasu Dengaku y Nasu Miso Itame.

Kyuri - Pepino

En Alemania, los pepinos suelen ser acuosos, pero no la versión japonesa. Es un poco más pequeña, pero más crujiente y con un sabor más intenso. Se puede morder directamente sin problemas, ya que en Japón suele estar sin pelar. Se consume principalmente crudo en ensaladas, como guarnición o encurtido ( Tsukemono ). 

Retasu - Lechuga

Apenas hay diferencia entre la lechuga alemana y la japonesa, se procesan y se sirven de la misma manera. La única diferencia es el precio, ya que a veces un repollo de lechuga cuesta 5 euros en los supermercados japoneses.

Toumorokoshi - Maíz

El maíz se utiliza en Japón en muchos platos occidentales como el pan, la pizza, la pasta y las ensaladas.  En temporada de maíz se pueden comprar mazorcas enteras. Estas se asan a menudo y se comen con salsa de soja. Hokkaido es la principal zona de cultivo.

Jagaimo - Patatas

La patata solo existe en la cocina japonesa desde hace poco tiempo. Cultivada en Hokkaido, se utiliza principalmente en platos occidentales.  

Tomato - Tomate

El tomate también se utiliza en Japón principalmente en platos occidentales, pero, por supuesto, también se puede encontrar crudo en ensaladas y como guarnición. Solo en raras ocasiones se cocinan en platos japoneses.

Tamanegi - Cebolla

En cuanto a la cebolla, Japón está a la cabeza. ¡El país es uno de los principales productores del mundo! Por lo tanto, es natural que los japoneses coman cebollas y las utilicen en casi todos los platos.  

Shouga - Jengibre

Originaria de China, la raíz de jengibre es hoy en día un ingrediente muy importante en la cocina japonesa. Seguro que conoces el jengibre encurtido o rallado del sushi. Se consume especialmente en invierno.

Serori - Apio 

En todo Japón, la prefectura de Shizuoka es conocida por ser productora de apio, y esta verdura tiene un gran prestigio en todo el país. Al igual que aquí, el apio se considera muy saludable y se consume mucho para prevenir enfermedades. 

Ninniku - Ajo 

También se encuentra ajo en la cocina japonesa. Además de la versión alemana, también existe una versión negra: el Kuro Ninniku. Es una versión muy extendida del ajo en el este de Asia y se dice que es muy saludable. 

Kyabetsu - Col

Como las ensaladas son muy caras en Japón, a menudo se estiran con col cortada. Se consume mucho y se puede comprar durante todo el año. Una peculiaridad es que en Japón también existe la col de primavera.